流泪吐司～（70%中种+烫面）生吐司

作者： 用户4158_warc

入了一款日式高筋面粉（凯萨琳），想做好吃的流泪吐司 配方为4个250g小吐司，型号是三能低糖吐司模DS1920219 魔笛手k6层炉，上火165℃下火200℃，烘烤20分钟岀炉晾凉 详细操作可移步https://www.xiachufang.com/recipe/104689885/聪聪小姐姐的菜谱 在直接法的基础上，改70%中种，再添加点烫种，适当调整用粉量

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 350克
• 新鲜酵母 12克
• 牛奶 210克
• #烫面
• 高筋面粉 80克
• 开水 88克
• #本种面团
• 高筋面粉 170克
• 新鲜酵母 3克
• 糖 40克
• 蜂蜜 40克
• 奶粉 20克
• 全蛋液（一个大鸡蛋）+牛奶 185克.（55克+135克）
• 盐 5克
• 黄油 50克

流泪吐司～（70%中种+烫面）生吐司的做法步骤

步骤 1

配方：70%中种，烫种，本种面团（主面团） 主面团，里边的全蛋液一个，鸡蛋有大有小，先打鸡蛋，再用牛奶调节液体量

步骤 2

提前一晚准备 盆里称好高筋面粉，开水烧开，迅速倒进高筋面粉，快速搅拌至无干粉状态，成团，封好保鲜膜晾凉放冰箱待用

步骤 3

提前17小时准备 称岀新鲜酵母，倒入牛奶，稍微搅均，加高筋面粉拌匀，至无干粉，静置半个钟头左右，至明显膨胀，放冰箱冷藏待用

步骤 4

擀卷2次

步骤 5

入模具，发酵环境35℃，一个小时左右

步骤 6

烘烤，上火165℃下火200℃，烤20分钟，岀炉震一下，晾凉

步骤 7

岀炉

步骤 8

岀炉

菜谱创建时间：2022-06-30 12:46:59