老北京炸酱面

作者： sys1010

外边吃炸酱面总觉得酱多肉少 自己炸酱，肉管够哈哈 小伙伴说是homemade炸酱面天花板🤣

用料

• 五花肉 600克
• 干黄酱/黄豆酱 240克
• 甜面酱 80克
• 大葱白 1根
• 生姜 1块
• 八角 2颗
• 料酒 2勺
• 糖 5克
• 手擀面
• 面粉 500克
• 盐 3克
• 水 170-180克
• 菜码
• 黄瓜 1根
• 西芹 2根
• 毛豆 100克
• 水萝卜 1个

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮切丁，肥瘦分开～

步骤 2

1根葱白洗净对半剖开切末，1块生姜洗净用刀背拍散切末，再准备2颗八角

步骤 3

干黄酱240克、甜面酱80克，加入100克水泻开备用

步骤 4

起锅热油，油热后放入肥肉丁煸炒出油

步骤 5

肥肉丁边缘略微焦黄，下去八角和葱白末、生姜末爆香

步骤 6

下入剩余的五花肉丁，沿锅边加入2勺料酒，翻炒3分钟左右，略微炒去肉丁水分

步骤 7

加入泻好的酱料，再加入少量开水没过肉丁

步骤 8

大火煮开后转中小火，炖40分钟左右，中途每隔5到10分钟用锅铲翻一下，以免糊锅

步骤 9

煮到汤汁明显浓稠，转中火不停翻炒5分钟左右，到水汽基本挥发

步骤 10

加入5克白糖、少许白胡椒粉和鸡精，翻拌均匀

步骤 11

最后关火前大概这种状态，基本没有水汽，只剩下油在炸酱的感觉～

步骤 12

炸酱做好，可以关火了～

步骤 13

500克面粉，3克盐

步骤 14

加入170到180克水，面粉吸水量不同，可以扣10克水后加 用筷子搅拌成絮状

步骤 15

然后略微搓揉成团，用湿布或者保鲜膜盖住，醒面15分钟，然后取出来再略微揉几下，再醒15分钟。这样重复2到3次

步骤 16

到面团能够轻易揉到表面光滑，质地比较柔软

步骤 17

分成3份，每份略微搓揉成椭圆形，用擀面杖反复擀至0.5厘米厚

步骤 18

撒够足量的干面粉，折叠一下擀好的面皮

步骤 19

切成自己喜欢的宽细程度

步骤 20

再撒一点干面粉抖撒，防止粘连

步骤 21

黄瓜洗净去皮切丝

步骤 22

芹菜切丁焯水

步骤 23

毛豆焯熟

步骤 24

大锅烧水，水开后放入面条立即用筷子搅散，中途加3-4次凉水，煮到面条没有硬芯，自己喜欢的口感就可以捞出来，过不过凉水看个人喜好～

步骤 25

一碗炸酱

步骤 26

面条加入自己喜欢的菜码，再挖几勺炸酱

步骤 27

拌匀开吃咯～

老北京炸酱面的小贴士

肉和酱的比例大约2:1 干黄酱和甜面酱的比例大概3:1 菜码喜欢什么放什么～

菜谱创建时间：2022-07-03 12:41:16