客家梅菜扣肉

作者： Gedxn

用料

• 梅菜干 40克
• 盐（梅菜） 2克
• 五花肉 400克
• 盐（腌肉） 5克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 料酒 10克
• 白糖 3克
• 醋 2克
• 蒜头（可不用） 3瓣

客家梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

三层肉取中间部分，没那么多肥肉，也不会脱隔

步骤 2

开水下锅煮，筷子能穿过皮就可以了，一般15分钟左右

步骤 3

沥干水分，用牙签扎猪皮，会有油出来，用厨房纸擦干油水，然后抹上一层蜂蜜，晾干

步骤 4

小火油锅炸，最好油没过肉，为了不溅到手上，盖上锅盖，注意不要炸太过火了，大概两分钟翻过来，炸另一面

步骤 5

这是炸好的扣肉

步骤 6

放冰水泡20分钟，泡出虎皮 如果不是马上吃可以放冰箱，拿出来后直接冷水泡20～30分钟，一样会泡出虎皮

步骤 7

取出，切成薄薄的小块

步骤 8

所有配料加在一起，均匀地腌半个小时

步骤 9

梅菜浸泡半个小时，油锅炒，加2克盐，炒好备用。 （自己做的梅菜高压锅提前蒸30分钟左右，蒸软就行）

步骤 10

腌好的扣肉放在碗里，皮朝下，上面铺上梅菜，高压锅蒸30分钟～45分钟

步骤 11

蒸好的梅菜扣肉

步骤 12

妈妈自己做的梅菜做的。蒸了45分钟后倒扣过来

步骤 13

再蒸15分钟，等不及拍照已经开吃了

步骤 14

给虎皮扣肉来一张近照。扎眼、抹蜂蜜、加上冰水泡 是虎皮的关键。没有冰水就凉水也可以

步骤 15

做点香芋扣肉，香芋切片油炸至表面稍硬

步骤 16

一块香芋一块扣肉摆在碗里，扣肉皮还是朝碗底，蒸15分钟，蒸好倒扣过来就👌了

菜谱创建时间：2022-07-04 00:53:52