百叶（千张）

作者： 我是蔷薇啊

用料

• 黄豆 200克
• 水 1750克
• 盐卤 8克
• 盐 2克

百叶（千张）的做法步骤

步骤 1

黄豆泡6一8小时，捞出，放破壁机中，加入1000g水

步骤 2

果蔬键打豆浆，打两次，更细腻

步骤 3

倒入过滤袋，分离豆浆和豆渣

步骤 4

豆浆倒入锅中，再加750g水，大火煮开，边煮边搅拌

步骤 5

煮开后撇去表面浮沫

步骤 6

再煮3分钟，关火，加入2g盐，使其冷却4分钟

步骤 7

挑去表层豆腐皮

步骤 8

搅动10下，豆浆温度85度，点盐卤水。边倒盐卤水边搅拌，倒入后，不再搅拌

步骤 9

放入盐卤后不再搅动，盖上锅盖，放置15分钟

步骤 10

豆腐脑做好了，此时如果做豆腐，就可以直接倒入模具中，压去水份。

步骤 11

如果做百叶，则需将豆腐脑打散

步骤 12

放三勺豆腐花，一层布隔开，再放三勺豆腐花，一层布隔开，就这样一层又一层

步骤 13

全部完成，压上重物，沥水，大约一小时

步骤 14

百叶，薄薄的千张豆腐皮就做好了

步骤 15

共做了11张小百叶

菜谱创建时间：2022-07-05 17:21:52