喵家生椰拿铁慕斯桶

作者： 喵星人和面包师傅

朋友说今年的生日想要个生椰拿铁慕斯。 三个多月零零碎碎做了许多相干和不相干的甜品，比例调来调去调去调来，先记录一下目前最满意的配方，适合怕甜、爱咖啡爱椰香奶香的人。梦龙脆皮做不做都可以，表面撒可可粉也行。 这个量可以做题图这样的365ml小桶4桶+1杯子边角料，或者蛋糕片多一片、梦龙脆皮加倍做8寸一个或6寸2个，还多一点边角料可以做1-2个10x10方盒。

用料

• 蛋糕片
• 无味植物油 35克
• 全脂牛奶 55克
• 低筋面粉 37克
• 可可粉 6克
• 鸡蛋 带壳230-250克
• 细砂糖 35克
• 淀粉 3克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 两个手指尖捏起来的一撮
• 慕斯
• 厚椰乳 240-300克
• 咖啡粉 6克
• 吉利丁 4片（20克）
• 淡奶油 500克
• 糖粉 30克
• 配料
• 脆啵啵、椰果等 适量
• 梦龙脆皮（可选）
• 椰子油 18克
• 66%法芙娜巧克力 55克
• 花生碎 50克

喵家生椰拿铁慕斯桶的做法步骤

步骤 1

蛋糕片部分：无味植物油和牛奶混合乳化，加入混匀过筛的低筋面粉和可可粉，画z字拌到看不见干粉；分蛋，蛋黄加入面糊画z字拌匀；淀粉和细砂糖混匀，柠檬汁、盐加入蛋白，分三次加糖打发至提起打蛋器有可以垂下的大弯钩；预热烤箱170度；混匀打发蛋白与蛋黄糊，入28‘’金盘铺平后烤18-20分钟，拿出倒扣晾凉，切8片直径9cm圆形备用。

步骤 2

慕斯部分：吉利丁片剪碎，与咖啡粉、厚椰乳一起隔水加热至全部融化（懒到发指），拿出来冷却到跟手的温度差不多；淡奶油加糖粉打发至气泡细腻，有少许纹路；吉利丁液与打发的淡奶油拌匀。

步骤 3

组装：一层蛋糕一层慕斯糊，愿意加椰果脆啵啵什么的都随意，滤掉水丢进慕斯糊里就行；磕出大气泡后放冰箱4小时以上再进行下一步。注意，蛋糕片比桶小太多、慕斯糊又很多的时候会浮起来。

步骤 4

梦龙脆皮部分：椰子油、巧克力隔水融化，尽量控制温度不超过30度以免失去光泽，或者倒出来调个温，加入花生碎25度左右淋到慕斯表面，放冰箱冷藏2小时。

喵家生椰拿铁慕斯桶的小贴士

1.翻拌淡奶油和生椰拿铁吉利丁液不能用打蛋器，可以用刮刀，还觉得不好用可以用圆形边的大勺。 2.蛋糕片晾凉时和切好后要盖起来以免风干。 3.天气热时打蛋盆冷冻几分钟可以减少消泡。 4.挑战主要在蛋白和淡奶油打发的程度，过打发了蛋糕和慕斯口感就会偏硬；吉利丁液和梦龙脆皮的温度，低了流不动，高了会融化淡奶油/慕斯。 5.厚椰乳的量少时慕斯质地偏韧，喜欢柔软的慕斯需要增加，但一般加上淡奶油的重量不要超过800g免得凝结不好。 6.想起来再继续。

菜谱创建时间：2022-07-07 17:04:55