椰香雪顶冰面包

作者： 法焙客家庭烘焙

椰香雪顶冰面包拥有冰淇淋口感，面包柔软内馅顺滑，表面椰蓉的口感吃起来超丰富！咬上一口就会爱上，冷藏后冰冰凉凉的~ 所用模具：法焙客星型蛋糕模 FB30730 配方量可以做9个冰面包。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 230g
• 干酵母 2g
• 细砂糖 10g
• 牛奶 180g
• #主面团
• 高筋面粉 250g
• 干酵母 2.5g
• 细砂糖 60g
• 盐 5g
• 鸡蛋 60g
• 水 150g
• 黄油 35g
• #馅料
• 椰浆 200g
• 牛奶 100g
• 玉米淀粉 15g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 4个

椰香雪顶冰面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合均匀，揉成面团。盖上保鲜膜冷藏发酵12小时，发酵好的中种面团拉开有密密麻麻的网状组织。

步骤 2

准备好主面团所需食材

步骤 3

发酵好的中种面团和主面团除黄油外其他材料混合搅拌。搅拌至拉出厚膜状态，加黄油。（夏季面团搅拌升温很快，可以把水和鸡蛋提前放冰箱冷冻。也可以将中种材料采用隔夜冷藏发酵。都有利于夏季控制面温）

步骤 4

加入黄油后慢速搅拌，黄油完全与面团融合后，快速揉出手套膜，面团揉好后，揉成光滑圆形,放入烤盘发酵，发酵温度28-30°左右。

步骤 5

基础发酵至2倍大。

步骤 6

分割面团，110g/个，面团排气，揉圆。

步骤 7

放入模具发酵。

步骤 8

面团发酵至9-10分满。

步骤 9

放入烤箱中下层烘烤，上火150℃，下火190℃，时间25分钟左右。表面烘烤后期如果颜色较深可以使用铝箔纸加盖。烤好后放在晾网上晾晾。

步骤 10

准备好制作馅料的材料。

步骤 11

将蛋黄加细砂糖，搅拌至糖化。

步骤 12

加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 13

牛奶和椰浆混合，加热至微微煮沸状态。

步骤 14

煮好的奶冲入面糊中，慢速倒奶，快速搅拌。

步骤 15

.将面糊过筛。

步骤 16

重新回锅，中小火熬煮至浓稠，有清晰纹路不易消失的状态。熬好的馅料冷藏降温。

步骤 17

将淡奶油100g+细砂糖10g打发至纹路清晰。

步骤 18

淡奶油与200g面包馅料混合均匀。

步骤 19

加入芒果粒混合均匀，装入裱花袋备用。

步骤 20

制作抹面的酱。将50g馅料+50g淡奶油，混合搅拌至细腻顺滑。

步骤 21

晾凉的面包底部打孔，将内部戳一戳，让里面形成空洞方便挤入馅料，使用裱花袋注入馅料。

步骤 22

将面包表面抹酱。

步骤 23

将面包表面抹酱。

步骤 24

放入冰箱冷冻30-45分钟。

步骤 25

面包松软，馅料丰富，冰冰凉凉，清清爽爽。

菜谱创建时间：2022-07-12 11:00:44