万能凉拌汁❶凉拌猪肝@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

肝脏的质地比较细密扎实，就算你做得再嫩，也还是会有一种厚腻的感觉。所以在凉拌的调味上，可以增加轻盈感的酸味就非常重要！醋可以比往常多放一点。 我这次是用外面买的五香猪肝做的。 猪肝本身太老了！以后还是自己做吧～🤷‍♀️ 猪肝的食谱之前发过一个盐水猪肝👉 https://www.xiachufang.com/recipe/106591724/ 很嫩！当然也可以用来凉拌。 ps：外面买的猪肝，之所以会变成红色的是放了红曲米。 凉拌常用的蔬果、香辛料、调味料、油，有哪些？ 不同主角的凉拌菜，我是如何判断怎么调味的？ 看这篇详解👉https://www.douban.com/note/834480456/

用料

• 猪肝 120g
• 红尖椒/胡萝卜 半个 /半根
• 洋葱 四分之一个
• 香菜 1颗
• 干辣椒 1-2个
• 小茴香 1茶勺
• 生抽 1勺
• 香醋 3-4勺
• 鸡精 1茶勺
• 糖 1茶勺
• 熟白芝麻 适量

万能凉拌汁❶凉拌猪肝@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

猪肝切薄片，红尖椒、洋葱切丝、香菜切段备用。干辣椒剪成几段，可以甩一甩辣椒籽。

步骤 2

起锅热油，小火炸香干辣椒和小茴香。

步骤 3

下洋葱、红尖椒翻炒两三下。

步骤 4

紧接着加入除了醋以外所有调味料。确定白糖融化后，就可以关火了。

步骤 5

加入猪肝、香菜和醋，翻拌均匀，撒上熟白芝麻即可。

步骤 6

热油凉拌的关键就是，用热油帮助香辛料释放出香气！ 注意⚠️是全程小火！小火不仅不容易糊，还更香！ 喜欢葱香的话，可以在步骤❸再加点大葱。 也可以淋上红油，更有食欲。

万能凉拌汁❶凉拌猪肝@坏露露的露台食光的小贴士

刚刚拌好的时候，其实是有一点温热的。冰箱里放一会儿，去准备其他的菜，等都忙完了，再从冰箱取出食用。

菜谱创建时间：2022-07-12 20:31:18