鸡腿软欧

作者： 香香公主oo

用料

• 高筋面粉 1克

鸡腿软欧的做法步骤

步骤 1

怎么判断是否到了翻面时机 高含水量需要翻面，支撑力不够 如果面团40分钟后，高度没长，都四周变大了，说明支撑力不足，可以翻面了 翻面判断方法，手指边缘戳一下.2个骨节，如果回弹3分之1或者，面团发酵1.5倍大，就可以翻面了，直接手指再戳进去看一下到1骨节没。 面高了还是面大了，也高也大，就正常。 没高，都变大，就需要翻面 什么时候需要翻面，高含水量的需要翻面比如85，越是高水面团都不会打的太满，9成筋就可以，打太满不好操作 通过长时间发酵 翻面的目的 1让没接触的空气的面团能接触到空气，使面团发酵更加均匀，防止发酵过度2增加面筋的强度，让面筋纵向支撑力更好，希望高水面团发酵时间长，面筋恢复的更好，不翻面酵母就吃一小块，翻面拉伸可以让酵母换个地方发酵，还可以排掉多余二氧化碳，防止发酸，增加筋力支撑力 翻面流程 1撒面粉，轻拍一下，桌面撒少量面粉，扣在，桌面上，会看到底部有网状结构，就可以翻面，折叠2次，再转90度上下拉长一点再折叠2次，折叠后，支撑力会变强 2放入喷过油的保鲜盒里面

步骤 2

面团做法

步骤 3

馅做法 鸡腿把肉弄到最下面，环绕骨头切一圈 然后放入面粉，揉均匀，水洗掉，清除血水。水要吸干掉，再加入料酒，腌料，蚝油，腌制至少1小时，或者隔夜效果最佳。鸡腿加面粉冲洗可以吸收血水和腥味，因为如果鸡肉焯水后没有鲜味了 奶油奶酪，隔水加热，让其变的细腻光滑，烤出来才好吃 芋头馅，芋头蒸熟，加入淡奶油，糖，炒干，加入紫薯粉，再加入黄油，加油为了让其颜色好看

步骤 4

鸡腿处理

步骤 5

鸡腿腌制

步骤 6

鸡腿加奈烘烤乳酪块

步骤 7

火腿

步骤 8

流程

菜谱创建时间：2022-07-13 09:00:08