真正低卡的全麦欧包（无油无糖）

作者： 天青色等烟雨Queen

用料

• 中种：
• 新良全麦粉 80克
• 水 60克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 新良面包粉 170克
• 水 110-120克（不减脂也可替换成牛奶）
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 零卡糖 25-30克（可不加）不加糖就是只有麦香味哈

真正低卡的全麦欧包（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

首先把中种材料混合 先水中放入酵母化开再加入面粉 揉成光滑的面团 冰箱4°冷藏17小时以上72小时以下 （以面团成蜂窝状为主）时间做参考

步骤 2

方法1：主面团所有材料除酵母 盐 外全部混合 揉成光滑的面团 冰箱冷藏 （这里可以晚一天和面 也可以同主面团 同时间和面） 方法2：也可以等中种发酵完毕后 主面团所有材料全部混合和成光滑的面团 将中种撕成小块揉至粗膜 （按这个方法2混合面团就不用看步骤3了）

步骤 3

主面团里先加盐 揉至面团光滑 然后酵母里加几滴水 成膏状加入主面团内揉均匀光滑 最后中种撕成小块和主面团混合 揉至20分钟左右吧 （这里我使用的是摔打的方式 ） ❣️注意：揉面过程中带好手套 面团偏湿 也是成品松软的原因之一 面团不需要揉出手套膜 撑开面团能透出手印 破洞口成锯齿状即可 面团温度控制在25° 不超过28°

步骤 4

此时揉好的面团特别的软 盖上保鲜膜醒发25分钟 （我这里现在是大夏天7月5号）室温30-32℃

步骤 5

面团排气 整形 这里可以随意变换你想要的口味 形状 想要做吐司的这里可以直接整形放入450克的吐司盒 不减脂的宝贝可以里面加上自己喜欢的各种馅料 （奶酪 蛋黄肉松 鸡胸肉丁 黑芝麻 巧克力豆 蔓越莓坚果……）随意随意 整好形后盖上保鲜膜醒发20分钟 面团至2倍大

步骤 6

烤箱提前预热 上下火165° 25分钟即可 拿出来晾凉 摸着还有一点点温热 装入密封袋里 隔天吃也很柔软湿润呢

菜谱创建时间：2022-07-15 14:40:25