【香兰教程】巧克力麻薯面包，巧克力控们，准备好尖叫吧~

作者： 香兰世家烘焙工作室

巧克力爱好者们速速集合！ 今天的巧克力麻薯面包保证你们能一见钟情，巧克力口味的面包包裹了麻薯和巧克力豆，经过烘烤之后的麻薯拉丝效果极佳，搭配烤融化的巧克力豆，撕开面包一瞬间就能闻到巧克力的香甜，超级浓郁。 今天用到的麻薯是耐烘焙的麻薯哦，作为夹馅烘烤也不会爆，大家记得也要用这款百钻的Q心麻薯馅哦，做蛋黄酥也是一绝。

用料

• #中种部分
• 高筋粉 125g
• 纯净水 125g
• 鲜酵母 9g
• #主面团部分
• 高筋粉 125g
• 细砂糖 25g
• 蛋清 30g
• 蛋黄 25g
• 烘焙奶粉 10g
• 海盐 2g
• 可可粉 10g
• 黄油 20g
• #夹馅部分
• Q心麻薯 18块
• 巧克力豆 适量
• 鸡蛋液 适量

【香兰教程】巧克力麻薯面包，巧克力控们，准备好尖叫吧~的做法步骤

步骤 1

*准备工作：需要提前将小美主锅放冰箱冷藏备用，如果有两个主锅可以在加黄油时交换使用，有助于降低面团温度。 1、 制作中种，将鲜酵母用纯净水化开拌匀，加入高筋粉拌匀，包上保鲜膜放入冰箱，冷藏17小时以上备用；

步骤 2

制作主面团，将中种和主面团除黄油以外的全部材料一起加入小美锅中，设定时间30秒转动速度旋钮从3到6混匀至看不到干粉；

步骤 3

再用揉面模式揉4分钟，然后在主锅底部刀头处加入黄油，继续揉面3分钟，取出揉好的面团，简单收圆之后放入醒发盒中密封好，现在的温度可以直接室温醒发60分钟左右；（如果冬天需要用发酵箱28℃进行醒发）

步骤 4

醒发过程中制作麻薯馅，将三个Q心麻薯用擀面杖擀成一块大小适中的皮，然后包住适量巧克力豆，一共包六个备用；

步骤 5

醒发完成，将面团擀成长方形再裹起来，用刮板均匀切分为六份，每份约83g左右，滚圆密封松弛15分钟；

步骤 6

松弛完成，将面团擀成扁圆，包入一个麻薯馅捏紧收拢，然后收口处朝下摆入淋膜纸托中，纸托外还可以套一个汉堡模具，如果没有汉堡模具就多套几个纸托，全部面团整形完成，表面喷水放入发酵箱中，35℃醒发35-45分钟左右；

步骤 7

醒发完成，在面团表面均匀刷上薄薄一层鸡蛋液，然后用一块奥利奥饼干放在面团中间并轻轻按压嵌进去，再用一个比较重的烤盘压在面团表面，放入预热好的烤箱中，上下195℃烘烤时间20分钟左右；

步骤 8

烘烤完成，巧克力味道香香甜甜，麻薯趁热可以拉丝，巧克力豆融化成了半流动的浆体，一口下去多种口感在口腔里合奏，香浓滋味久久不散。

步骤 9

完成

【香兰教程】巧克力麻薯面包，巧克力控们，准备好尖叫吧~的小贴士

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菜谱创建时间：2022-07-15 17:59:47