万能凉拌汁❺泰式凉拌小河虾@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

（接上一道菜谱） 这个时候正是吃小河虾的季节。小河虾最棒的吃法就是酥炸！ 炸过的小河虾，不用剥皮，一口一个，香酥鲜美！平时因为懒得剥虾皮而很少吃虾的各位，可以趁这个季节吃小河虾补补啦～而且炸过的小河虾，更容易挂住汤汁！这也是蘑菇要炸一下再凉拌的另一个原因。因为蘑菇也是滑滑的嘛！ 前面分享的几道都是中餐的家常风味。连着吃了一段时间，也有点腻啦～这次换个泰式风味的！ 酸辣！是泰式凉拌的风味基础。 辣：直接将绿尖椒和红尖椒替换成杭椒和小米辣即可。 酸：我们用清香的柑橘类来代替。泰餐中常用的青柠和小青桔。 由于身体原因，我最近不敢吃太辣，所以图中我用的还是红尖椒，请大家自行替换成杭椒和小米辣，不必在意图片。

用料

• 小河虾 200g
• 玉米面粉 适量
• 杭椒 2个
• 小米辣 3个
• 洋葱 四分之一个
• 香菜 1棵
• 小青桔 3颗
• 生抽 1勺
• 青柠汁或泰国酸柑水 半颗/1-2勺
• 糖1茶勺
• 盐 适量
• 熟白芝麻 适量

万能凉拌汁❺泰式凉拌小河虾@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝，杭椒、小米辣、香菜切段备用。

步骤 2

小河虾剪掉虾枪和虾须，加一点玉米面粉抓匀。这里也可以用淀粉，玉米面会更香一点儿～

步骤 3

加热油锅，将小河虾炸至金黄，捞出沥油备用。

步骤 4

起锅热油，下洋葱、杭椒、小米辣翻炒两三下。

步骤 5

紧接着加入生抽、盐、糖。确定白糖融化了，即可关火。小青桔切掉屁股，对半切开。

步骤 6

加入小河虾、香菜、小青桔（加入的时候先挤一挤）和青柠汁或泰国酸柑水。翻拌均匀，撒上熟白芝麻。

步骤 7

酸柑水长这样。

万能凉拌汁❺泰式凉拌小河虾@坏露露的露台食光的小贴士

相比食用醋，柑橘类的酸味带有清新的果香，可以令味道更有层次。无论是卖相还是口味，都更有夏天的感觉～在日式口味中，也经常会用柑橘类来调味，比如柚子醋酱油、柚子胡椒盐、梅干。

菜谱创建时间：2022-07-16 20:52:08