多汤汁冷吃也绵软老上海锅贴

作者： 七七彩虹爱美食

这个锅贴的面皮我用了一半烫面一半冷面的和面方式，这样做出来的锅贴面皮冷了吃，也是软软的不变硬。

用料

• 面粉 1000克
• 沸水 250克
• 凉水 250克
• 馅料
• 猪肉末 800克
• 皮冻碎 500克
• 食盐 22克
• 白糖（我是增加鲜味才使用，如喜欢吃甜口的白糖可加42克） 10克
• 姜粉 5克
• 葱末 20克
• 鸡汁 10克
• 凉白开 100克
• 黄酒 10克

多汤汁冷吃也绵软老上海锅贴的做法步骤

步骤 1

将面粉放入和面盆内，在粉的左侧慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌成絮状。在粉的右侧加入凉白开，边加边用筷子搅拌成絮状。再将两种粉和成一个面团，醒面半个小时。

步骤 2

肉末内加入各种调料，姜葱酒搅拌均匀。再分三次加入凉白开，每加一次搅拌均匀，让肉末吸足水分。

步骤 3

吸足水分的肉末。

步骤 4

加入皮冻碎，锅贴馅做好了。

步骤 5

把醒好的面团搓揉成光滑，再分成18克一只的小面剂子。

步骤 6

取小面剂子一只，擀成圆形○锅贴皮，在皮子中间放入15克馅料，捏拢。

步骤 7

捏出长扁花型，锅贴胚做好了。

步骤 8

做好一份量，就装入盒子放入冰箱冷冻起来，吃的时候取出，不用解冻，直接冷锅冷油放入锅贴胚煎制熟，即可食用。

步骤 9

平底锅内加入适量油，加入锅贴胚，中小火略略煎制。

步骤 10

加上小半碗水。

步骤 11

盖上锅盖，慢慢煎制。

步骤 12

见水煎制干时，打开锅盖把锅贴胚底煎至金黄即可。

步骤 13

撒上葱花，出锅。

菜谱创建时间：2022-07-16 23:23:56