超柔软可可斑马戚风

作者： MelanieZH

这款戚风配方，经过了多次实践，改良了承重蛋糕胚的粗质口感，不仅超柔软，拥有浓郁的可可味道，而且还呈现出漂亮的斑马纹，让戚风更具新意。再搭配加入自制杏子酱的奶油和水果，甜而不腻，酸醇软糯，非常适合姐妹们的下午茶。

用料

• 12寸配方
• 鸡蛋： 11个
• 玉米油： 100克
• 牛奶： 100克
• 低筋粉： 130克
• 玉米淀粉： 30克
• 蛋糕糊砂糖： 50克
• 香草精： 1勺
• 蛋白体砂糖： 100克
• 蛋白体玉米淀粉： 20克
• 柠檬汁： 适量
• 可可粉： 15克

超柔软可可斑马戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶与油充分乳化，加入50克砂糖搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉（加入玉米淀粉可以使得口感更细腻、柔软。）

步骤 3

加入蛋黄，Z字搅拌均匀。

步骤 4

称量蛋糕糊，平均分两份。如果需要调色，我习惯在蛋黄糊的环节分出来进行调色，可以在前期把颜色调匀，不至于在最后翻拌过度，消泡。而且还可以在这个阶段查看蛋糕糊有没有搅匀，有些面粉吸水性不同，容易结块。

步骤 5

可可粉用少量水搅拌一下，加入其中的一份蛋糕糊中，Z字手法拌匀。

步骤 6

两份蛋糕糊拌好，备用。

步骤 7

提前分好的蛋清放冰箱冷藏或冷冻，周边有一圈冰渣，挤入几滴柠檬汁。加入玉米淀粉的糖提前搅拌均匀后，分三次加入打发到8分状态。

步骤 8

由于糖中加入了淀粉，打发的时候稳定性会提高，所以蛋白不要打太硬，以保持蛋糕柔软细腻的口感。提起蛋头有弯钩，盆内蛋白也有弯钩。

步骤 9

蛋白细腻有光泽，盆倒扣不流动。

步骤 10

将蛋白分两份，分别拌到两个蛋黄糊中。

步骤 11

后面搅拌的蛋黄糊，在拌之前再搅拌一下蛋白，保持状态。

步骤 12

蛋糕糊装入裱花袋备用。

步骤 13

两种颜色交替挤入，形成年轮圈，直到挤完所有蛋糕糊。

步骤 14

表面可以再做个拉花造型。

步骤 15

轻震出大气泡，上下火140度，55分钟。

步骤 16

出炉轻震，倒扣晾凉。大概40分钟左右可以脱模。

步骤 17

虽然12寸比较大，蛋糕体又很柔软，但厚度还是挺好的，大概6-7厘米。

步骤 18

切开后呈现出斑马纹路。

步骤 19

淡奶油加入自制杏子酱打发，裱花，再放上水果，口感层次丰富，甜度合适，主要是蛋糕体非常柔软，香糯。

步骤 20

去邻居家参加姐妹们的下午茶。

步骤 21

绝对的一道美味又有颜值的甜点。

步骤 22

你就是那个姐妹眼中的“神仙邻居”。

超柔软可可斑马戚风的小贴士

蛋白的打发状态是关键，蛋黄和蛋白体中分别加入玉米淀粉，是柔软的关键。

菜谱创建时间：2022-07-19 01:39:48