五星级清蒸多宝鱼

五星级清蒸多宝鱼的做法步骤

步骤 1

姜一部分切丝，大葱芯子切段，大葱外表包裹小葱切丝，姜部分切片，备用。

步骤 2

多宝鱼（鱼贩子杀好，内脏都没要）尾巴和鳍剪掉。不剪掉其实也不影响味道，只是我的碗不够大。

步骤 3

厨房用纸洗干鱼身以及内部的水份，这部是必须，除腥的关键（如果是其他鱼，内脏和血，包括贴脊骨的血都务必清理干净）。

步骤 4

改花刀，不改可能蒸不透，或者蒸透肉太老。

步骤 5

装盘，铺上葱段和姜片

步骤 6

大火烧水

步骤 7

水开上蒸盘。

步骤 8

大火蒸10分钟左右，也有说每斤7分钟计算的，因为家里的火不够大，所以我按照10分钟每斤蒸的，反正最简单的判断就是鱼眼睛白了，鱼就好了。

步骤 9

这一部也很重要，蒸鱼的葱姜全部取出丢掉，蒸出来的水也倒干净（或者鱼再另外换个盘子装）。这些丢弃物都是腥味的源头。

步骤 10

铺上葱丝和姜丝。

步骤 11

起锅烧油，冒烟后浇到鱼身上，遇到葱姜丝会有合理的小范围AOE伤害的可能，注意躲避。

步骤 12

最后倒入生抽（一品鲜，味极鲜，蒸鱼豉油等等随便）。

步骤 13

大功告成，味道跟星级酒店比，就只差火候和经验了，其他都是一样一样的。

五星级清蒸多宝鱼的小贴士

除腥关键在于2点，1是擦干鱼身和鱼血，2是蒸鱼后的葱姜和汤水必须去除。