100%全麦果仁面包

作者： 林中小路169

有人对全麦有些误解，总认为全麦做出来的东西就是硬硬的、粗糙，口感还不好。实则不然，只要你的面发酵成功，妥妥地就是暄软、美味又营养的面包。 自从做了这款面包，再也不想出去买面包啦，不信你试试……

用料

• 全麦粉 300克
• 可可粉（可不加） 20克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 牛奶 220克
• 鸡蛋 1个（60克左右）
• 植物油 15克
• 核桃 150克
• 蔓越莓干 120克

100%全麦果仁面包的做法步骤

步骤 1

1、牛奶+酵母+植物油+鸡蛋搅拌均匀。（留一些纯牛奶，做最后调整） 2、全麦+可可粉+盐拌匀 3、把液体倒入面粉中搅拌均匀 4、室温发酵至2倍大。 5、把发酵好的面翻拌几下后，放冰箱密封冷藏一宿。（全程不用手揉面）

步骤 2

1、第二天取出面团静置回温20分钟后开始整型。 2、分4份，擀成牛舌状，放入核桃仁和蔓越莓干，卷成卷。（做得太专心，忘记拍照了🤭） 3、把卷好的面卷压扁，再次擀成牛舌状，二次放入果仁卷起，生坯做完（此步可以省略） 4、把生坯蒙上保鲜膜醒发至1.5～2倍大。

步骤 3

烤箱预热，放中层，上火190，下火200，烤20分钟。

步骤 4

成品非常暄软，丝毫没有全麦的粗糙感。

步骤 5

满满的果仁，配着蔓越莓干酸甜的口感，简直太完美啦👍

100%全麦果仁面包的小贴士

1、以前都是当天通过三次折叠发酵法做的全麦面包，效果也不错。这是第一次用隔夜冷藏发酵，效果非常好，面包似乎更柔软、更细腻些。尤其是省时间和力气。 2、步骤2的整型，放一次果仁，卷一次卷就可以，第3步可以省略。 3、牛奶不要都放入混合液中，留一些做最后调整（因为面粉吸水量不同） 4、根据自己喜好，可以不加可可粉。 5、烤箱各不相同，后期注意及时增减时间

菜谱创建时间：2022-07-20 00:00:09