黑麦馒头(沙瓦豆酸种)

作者： 甜心_老爸

最近养了许多天然酵母裸麦酸种,结果每次起种以后就就会多出来很多的弃种,之前的已经拿去烤了各种风味的饼干，这次跟我做馒头吧。

用料

• 沙瓦豆酸种 500克
• 低筋面粉 1000克
• 水 250-300克
• 糖 100克
• 海盐 10克
• 鲜酵母 24克
• 泡打粉 12克
• 茶花油 60克

黑麦馒头(沙瓦豆酸种)的做法步骤

步骤 1

天然酵母，苹果，鲁邦，沙瓦豆！

步骤 2

全部材料放入搅拌缸。油可以后加，油是馒头光亮的关键。

步骤 3

最无脑搅拌，中高速6-7分钟分钟左右。

步骤 4

整型。室温28-30℃发酵半小时。

步骤 5

发酵中。加了泡打粉发酵时间只需要30分钟，然后可以烧开水上锅。如果使用二次发酵情况的话必须把气排干净，否则气孔有点大。上气后，上火蒸8分钟，闷2-3分钟。每个面团70克左右。

黑麦馒头(沙瓦豆酸种)的小贴士

由于我是一发，两发需要增加40分钟，所以我里面加了泡打粉。低筋粉的口感就是全家，罗森的包子的口感，中粉就是巴比馒头差不多，高粉我市面上没吃到过，比较小众，而且成本比较高。如果想要黑麦比例更高一些，可以直接加黑麦粉，适当调整水量。 最后大家可以参考一下。祝大家做出满意的馒头。

菜谱创建时间：2022-07-20 10:04:06