多汁肉包

作者： 随心豆豆

用料

• 夹心肉末180克
• 盐3克、糖8克、白胡椒粉0.5克
• 老抽8克
• 葱姜水46克
• 中筋粉200克
• 酵母3克、糖10克
• 温水110克

多汁肉包的做法步骤

步骤 1

调肉馅：①夹心肉沫180克重放入盐3克、糖8克、白胡椒粉0.5克，朝一个方向搅打出胶质；②放入老抽8克，继续搅打；③分三次放入46克葱姜水，继续搅打，放入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 2

和面：①中筋粉200克倒在案板上，开窝，放入酵母3克和糖10克后，加入少量温水，将糖融化，将面粉向中间聚拢搅拌后；②继续开窝，将剩余的水分次加完，一共加入温水110克；③双手交替揉面，折叠面团，揉面1-2分钟，觉得面团微微有些粘手时，基本就好了，整形。

步骤 3

包包子：①将面团揪成35-45克的剂子，包入30克左右的肉馅；②将包好的包子20度时发酵20-30分钟。 Ps:判断是否发酵好的标准：握紧拳头，触碰大鱼肌的位置，是包子刚刚包好的感觉；松开拳头，再触碰大鱼肌的位置，就是包子发酵好的感觉。

步骤 4

蒸肉包：水烧开后，放上蒸屉，盖上锅盖，大火蒸10分钟，焖5分钟即可。

菜谱创建时间：2022-07-21 14:54:54