吐司系列:提子流泪吐司(波兰种)

作者： 七月浅喜

两个450克的量。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 150
• 水 150克
• 鲜酵母 4.5
• 主面团
• 高筋粉 350克
• 淡奶油 120克
• 冰水 90克
• 蛋白 65克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 40克
• 鲜酵母 12.5克
• 黄油 50克
• 盐 6克
• 提子材料
• 提子 100克
• 白兰地 25克

吐司系列:提子流泪吐司(波兰种)的做法步骤

步骤 1

100克提子加入25克白兰地，提前浸泡一晚上，让提子充分吸收。

步骤 2

波兰种的材料搅拌均匀，常温放置1-3小时，再放入冰箱12小时左右。

步骤 3

发酵好的波兰种如图所示。

步骤 4

除了黄油和盐之外，所有材料放入厨师机里搅打，低速1D2分钟至材料成团，4D6分钟打至粗膜状态。 加入黄油和盐，2D2分钟打至黄油被完全吸收，4D6分钟后转6D1分钟打至薄膜状态。

步骤 5

打好的薄膜如图所示。

步骤 6

再加入浸泡好的白兰地提子，搅拌1-2分钟。

步骤 7

放入烤箱里进行一发。 28度，时间60分钟。

步骤 8

发好的面团如图所示。

步骤 9

可以看见细腻的蜂窝状。

步骤 10

简单折叠排气。 平均分成六份，密封松弛20分钟。

步骤 11

擀成长条状，再密封静置20分钟松弛。 如图所示。

步骤 12

20分钟后再擀成如图所示模样，放入模具中，进行二发。 42度，时间30分钟。

步骤 13

二发至八九分的模样，如图所示。

步骤 14

预热，放入烤箱。 上火170，下火180。 低糖吐司盒40分钟。

步骤 15

出炉，从20-30厘米处摔下，脱模，侧躺，晾凉，切块，密封。 满满的提子味，咬一口都是提子的香味，满足了。

菜谱创建时间：2022-07-21 21:01:09