【百合花开】温州名小吃之——温州鱼丸

作者： 百合花开-10

温州鱼丸一般只用两种鱼，鮸鱼或马鲛。用鮸鱼做的鱼丸软中带韧，口感筋斗但能感觉出鱼肉的细嫩。一碗鮸鱼鱼丸比马鲛鱼丸贵很多，可也有人就喜欢马鲛的，要的就是那个嚼劲。 林同学说她妈妈做的鱼丸比店里的还好吃，那是他们家反复试验，不断调整配方，琢磨出来的。我不劳而获，一次成功，惭愧惭愧。 鮸鱼越大越好吃，当然价格也越高。如果要清蒸，我建议选大鮸鱼。做成鱼丸的话，小点无所谓。最近小鮸鱼很便宜，抓紧时间大快朵颐吧！

用料

• 鮸鱼 1条

【百合花开】温州名小吃之——温州鱼丸的做法步骤

步骤 1

鮸鱼不要洗，刮鳞，用厨房纸擦干净。去头去骨不去皮，片出两片鱼身，有细刺就用镊子夹出来。将鱼肉切成细条状，加入盐,味精和葱姜末搅拌均匀,腌制20分钟。再加入特制鱼丸粉搅拌,鱼肉和粉的比例可为8：2，也可7：3，粉越多越有嚼劲，看个人喜欢了。

步骤 2

然后用摔和揉的方法将鱼肉打上劲,这个过程需要至少20分钟,一定要做到让鱼肉上劲发粘。然后把鱼肉放入冰箱,稍微的醒一下。锅里水煮得微开，然后用汤勺或手捏出鱼丸入锅煮，尽量做的细长，也不要太大。等鱼丸全部煮熟浮起就好啦！

步骤 3

吃时加盐、米醋、白胡椒粉、葱花。脆爽筋斗,咸鲜酸辣。鲜美呀！鱼丸生料一次不要做得太多，如果一天内吃不完的，就冷冻

步骤 4

剩下的鱼头鱼骨，不要扔掉，用油先煎一煎，再红烧，加点豆腐炖一炖，咕咚咕咚，又是一道好菜！

菜谱创建时间：2022-07-23 07:47:50