黑芝麻吐司(70%中种)

作者： 甜心_老爸

面团内掺黑芝麻粉，湿润柔软，纯黑芝麻馅，让吐司超级香浓，营养美味，此传统的中式食材搭吐司，居然超级和谐，每一口都觉得自己在养生，满嘴芝麻香。

用料

• 中种 如下
• 高筋面粉(霓虹) 700克
• 鲜酵母 21克
• 水 470克
• 主面团 如下
• 高筋面粉(霓虹) 300克
• 鲜酵母 9克
• 海盐 16克
• 红糖 100克
• 热水 100克(化红糖后冷藏)
• 全蛋液 3个(130克左右)
• 黄油 80克
• 水 120-140克
• 芝麻粉 100克
• 黑芝麻 80克(用50克水浸泡)
• 水 50克(泡黑芝麻)

黑芝麻吐司(70%中种)的做法步骤

步骤 1

提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可，盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。

步骤 2

红糖提前加入等量热水溶解冷藏备用。

步骤 3

粉类。

步骤 4

冷藏后的红糖水。

步骤 5

发酵好的中种与主面团食材，除黄油和盐、黑芝麻外混合揉面，芝麻粉和面粉一起加入。厨师机慢速3分钟混合成团，此期间根据面粉吸水率不同适当增减水量，转快速挡4-6分钟揉至初级扩展阶段，可以抻出比较均匀的面筋薄膜，破洞边缘有小锯齿。

步骤 6

此时加入黄油和盐，再慢速2分钟左右揉至黄油被面团吸收，转快速挡，3-4分钟揉至完全扩展阶段，即非常均匀有延展性的面筋薄膜，破洞无锯齿。揉面完成，面温26°最佳。最后加入黑芝麻，慢速混合与面团融合即可。

步骤 7

发酵盒内26-28°温度范围内，一次发酵30分钟，翻面折叠再发30分钟左右（黑芝麻影响面团发酵速度稍慢）。 排气分割275克一份。 双手轻轻揉圆。 不松弛，直接一次擀卷成圆柱状。 室温保湿松弛20分钟。 二次擀卷成圆柱状。 收口向下封紧，两个卷入450克吐司模具。 二次发酵35度，湿度75-80至模具8.5分满。可以发酵箱或烤箱发酵。

步骤 8

上火160℃，下火210℃， 30分钟。

步骤 9

截面。

黑芝麻吐司(70%中种)的小贴士

注:操作时候比较粘手，操作不了可以适当减水。吃的时候，个人感觉可以配一点红糖酱抹面。祝大家喜欢这款面包。

菜谱创建时间：2022-07-25 10:07:44