奥利奥海盐奶油盒子
用料
奥利奥海盐奶油盒子的做法步骤
1、先做蛋黄糊。鸡蛋分离蛋白与蛋黄。要避免蛋白混入蛋黄或其他杂质。烤箱提前预热！ ▲将玉米油加入蛋黄中用打蛋器混合均匀。再加入牛奶充分搅拌到位。将低筋面粉与可可粉混合过筛加入蛋黄液中，用Z字手法搅拌至细腻无颗粒。 2、开始打发蛋白。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发。 ▲当蛋白出现大气泡时加入三分之一白糖继续中速打发； ▲当蛋白出现细小气泡时，再加入三分之一白糖继续中速打发； ▲当蛋白出现明显纹路时，加入剩余的白糖，继续中速打发，蛋白的纹路会越来越深，移动打蛋器的阻力也会变大，这时转为低速，使蛋白气泡更细腻。 ▲将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器出现弯曲的尖角，能拉出稍长的尾巴，打发完成。 3.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用J字翻拌手法粗略搅拌一下，再将面糊倒回剩余蛋白中，J字手法混合均匀，最终的面糊会比普通戚风蛋糕面糊更稀。 ▲将油布铺入烤盘中，再将面糊从稍高处垂直倒入烤盘中，面糊的流动性比较强，只要轻微摇晃几下就能使面糊变得平整。 4.送入烤箱中下层（正卷也可倒三层）上下火160-165度，时长30-35分钟，根据烤箱实际温度调整温度和时间。最后5分钟可打开风炉循环。 烤好震两下，连同油布端出放烤网上，上面盖一张油纸，放温热后再翻面再撕油布。而后平均分成6片蛋糕片。 ▲把50克铺面的奥利奥碎用擀面杖擀碎有些小颗粒即可。 ▲再把30克放淡奶油的奥利碎用擀面杖尽量擀成稀碎的碎沫，碎沫！
5.打发淡奶油。 ▲把糖和盐加入淡奶油打发至有纹路的7分状态，再倒入30克的奥利奥碎沫打发至9分(不要打过头）。 ▲装入裱花袋，剪个小口。取一个蛋糕盒，底层铺一片蛋糕片，挤上奶油，撒一层奥利奥碎 ▲再铺上一片蛋糕片，挤上奶油，撒一层奥利奥碎。 ▲再铺上一层蛋糕片，挤上奶油或者在四周裱个花，中间撒一层奥利奥碎即可，放入冰箱冷藏一会儿再吃。
▲如果最后一层需要裱花，可另外取一个新的裱花袋（就叫2号），装上裱花嘴，直接把手上装有奶油剪口的裱花袋装入2号裱花袋进行裱花即可（有点绕口令）
好吃😋
奥利奥海盐奶油盒子的小贴士
1、掉皮-烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面吹干一点。 2、开裂-烘烤时间偏长，导致表皮太干，卷的时候自然就容易开裂。还有冷却的过程中，表面必须盖上油纸，防止风干，如果你的烤箱高温烘烤不会鼓包的话，就尽量高温快速烘烤，因为蛋糕卷内部不宜烤的太干，否则卷起来没弹性还会开裂。
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