麻婆豆腐~经典川菜，其制作方法也是每个川菜馆的必修课之一

作者： 李姐爱美食

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。不但在国内是经典川菜之一，同时名声也远扬海外。

用料

• 卤水豆腐 1块
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 小葱 3根
• 豆豉 5克
• 花椒 5克
• 辣椒面 5克
• 猪肉末 100克
• 盐 3克
• 植物油 20毫升
• 猪油 5克
• 豆瓣酱 30克
• 生抽 7毫升
• 老抽 3毫升
• 水淀粉 8克淀粉+20毫升水
• 花椒面 3克

麻婆豆腐~经典川菜，其制作方法也是每个川菜馆的必修课之一的做法步骤

步骤 1

准备一块卤水豆腐，卤水豆腐硬度是介于老豆腐和嫩豆腐之间，口感嫩滑且烹饪时不容易碎，适合做麻婆豆腐。

步骤 2

首先从豆腐侧面中部横着切一刀，一分为二。

步骤 3

竖着切成条。

步骤 4

再切成小方块。

步骤 5

大约2厘米立方的小块。

步骤 6

现在来准备一些配料，姜2片切成姜末。

步骤 7

蒜3瓣切成蒜末。

步骤 8

小葱3根切成葱花。

步骤 9

准备豆豉5克，花椒5克，辣椒面5克。

步骤 10

猪肉末100克，有条件的可以用牛肉末，味道会更好一点。

步骤 11

锅中上冷水，放一勺盐，约2克。

步骤 12

倒入豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。

步骤 13

水开，煮一分钟，把豆腐捞起来。

步骤 14

起锅倒入植物油，约10毫升。

步骤 15

倒入肉末，开中火，给它慢慢划散。

步骤 16

肉末炒香炒黄了，盛出备用。

步骤 17

再起锅倒入植物油，约10毫升。

步骤 18

家里有猪油的可放点猪油，约5克。

步骤 19

放入花椒5克，开小火慢炒爆香。

步骤 20

等花椒爆香了，放入一勺豆瓣酱，约30克，炒出红油。

步骤 21

加入辣椒面5克。

步骤 22

加入豆豉5克，继续翻炒一会。

步骤 23

加入姜蒜末翻炒，爆出香味。

步骤 24

倒入适量的开水，约300毫升。

步骤 25

放少许生抽约7毫升。

步骤 26

少许老抽约3毫升。

步骤 27

倒入炒好的肉末。

步骤 28

中火煮三分钟。

步骤 29

倒入豆腐。

步骤 30

加少许盐约1克。

步骤 31

豆腐煮的时候，我们要用勺子轻轻的推动，防止粘锅。

步骤 32

现在我们来给它勾芡，麻婆豆腐要勾三次芡，先勾第一次芡。

步骤 33

稍微煮一会，等锅里汤汁浓稠了，再勾第二次芡。

步骤 34

等第二次勾完芡，汤汁又浓稠一点，再勾第三次芡。

步骤 35

勾完第三次芡，等汤汁更浓稠了，撒上葱花，关火。

步骤 36

装盘，最后撒上花椒面，约3克。

麻婆豆腐~经典川菜，其制作方法也是每个川菜馆的必修课之一的小贴士

1. 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腥味，还可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 2.碎肉末一定要煸至酥香一颗颗一粒粒的。 3.豆腐入锅后要轻轻推动，防止粘锅且避免弄碎。 4.三次勾芡很重要。

菜谱创建时间：2022-07-25 16:47:21