凉拌腐竹～一道鲜嫩味美，营养丰富，做法简单的凉菜

作者： 李姐爱美食

凉拌腐竹是一道营养又健康的下饭菜，也是夏日消暑的凉菜。怎样做柔软又劲道呢，窍门就是如何泡发腐竹。

用料

• 腐竹 150克
• 盐 4克
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 1/4根
• 黑木耳 10 片
• 香菜 4根
• 蒜 3瓣
• 小米辣 2根
• 味精 1克
• 生抽 30毫升
• 辣椒油 10克
• 芝麻油 5毫升
• 花椒油 5毫升
• 油炸花生米 约20粒

凉拌腐竹～一道鲜嫩味美，营养丰富，做法简单的凉菜的做法步骤

步骤 1

先把腐竹剪断，放入盆中。

步骤 2

加一勺盐，约2克。

步骤 3

倒入清水，浸泡一个半个小时。

步骤 4

准备半根黄瓜拍碎。

步骤 5

再将黄瓜切成片。

步骤 6

准备一小段胡萝卜也切成片。

步骤 7

准备10片左右的黑木耳提前泡发，泡发好和黄瓜、胡萝卜一起放在盘中备用。

步骤 8

4根香菜切成段。

步骤 9

将3瓣蒜切成蒜末，2根小米辣切成圈，放入碗中。

步骤 10

加一小勺盐，约2克。

步骤 11

加半勺味精，约1克。

步骤 12

加两勺生抽，约30毫升。

步骤 13

加一勺辣椒油，约10克。

步骤 14

加少许芝麻油，约5毫升。

步骤 15

加少许花椒油，约5毫升。

步骤 16

用勺子搅拌均匀。

步骤 17

泡好的腐竹再切成均匀的小段。

步骤 18

锅中水烧开，先倒入黑木耳，焯烫两分钟。

步骤 19

再倒入腐竹和胡萝卜焯水。

步骤 20

腐竹焯水时间不能太长，太长了口感不好，没有劲道，焯烫十几秒钟，就赶紧捞起来。

步骤 21

放入凉白开中过凉。

步骤 22

再挤干水分。

步骤 23

挤干水分后放入碗中，再加入黄瓜。

步骤 24

放入香菜。

步骤 25

放入约20粒油炸花生米。

步骤 26

倒入调好的酱料。

步骤 27

用手抓拌均匀。

步骤 28

一道开胃又下饭的凉拌腐竹就做好啦。

凉拌腐竹～一道鲜嫩味美，营养丰富，做法简单的凉菜的小贴士

1. 选择腐竹时，最好选择有外包装的腐竹，容易泡发，豆香味口感也好一点。 2.腐竹千万不要用热水泡，热水泡的腐竹，外边泡烂了，里面却还是硬的。 3.腐竹焯水时间不能太长，太长了影响口感。

菜谱创建时间：2022-07-27 16:22:02