蒜了啦！不想揉就不揉~ 免揉蒜香小面包值得拥有

作者： Rio的荒堂食肆

近期回了溧阳，老妈每天都想着法子给我娘俩做早餐，我基本没有施展厨艺的空间，一开始乐得清闲，每天享受着爱的投喂。但奈何自己是“面包上瘾症”晚期，没过半个月“戒断”症状十分明显。恰逢此时收到新良纯享面粉，由于大部分烘焙工具都不在溧阳，我也没有能力手揉，便打起了免揉面包的主意。 “免揉”看似轻松，其实要和时间打一场低强度但战线较长的配合战，即通过一定频次的折叠/摔打和长时间的发酵（最后一次是隔夜发酵），让面团自生“筋脉”，这个方法比较适合我目前看娃+居家工作的状态。 这款小面包含水量70%左右，新良纯享面粉本身蛋白质含量高，对生筋有帮助。两相结合下，即使没有厨师机的“千锤百炼”，也能收获湿润柔软的口感。 我以前很不爱吃大蒜，直到自己下厨后才感受到大蒜的魅力：执刀畅快地拍碎后，会在灶火的“逼迫”下，收起辛辣，释放甜香，为锅里的这道菜添上几味新层次。 【耗时】1.5天 【出品】6个*75克

用料

• 【面团】
• 纯享高筋面粉 350克
• 高活性干酵母 3克
• 白砂糖 25克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 水 130克
• 鸡蛋 1个（45克）
• 黄油 30克
• 【蒜香黄油酱】
• 黄油 50克
• 大蒜泥 20克
• 欧芹碎 一小撮
• 盐 一小撮
• 黑胡椒碎 一小撮
• 白砂糖 3克

蒜了啦！不想揉就不揉~ 免揉蒜香小面包值得拥有的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

【面团】中除黄油外的所有材料先拌至无干粉状态。

步骤 3

随后加入软化黄油。

步骤 4

搅拌成一个相对光滑的面团。

步骤 5

盖湿抹布静置发酵，冬天1~1.5小时，夏天0.5~1小时。

步骤 6

第一次发酵结束后，将面团取出摔打而而三十次，再收整成圆形光滑面团，如此反复。 【摔打手法】抓住面团右侧，甩出去，从身体侧向外卷起来（把粗糙面卷起来，露出和桌面接触的光滑面），再抓住右侧甩出去。 我一共摔打、折叠了4次。

步骤 7

这是第四次摔打后的样子。表面有点光滑不粘手了。

步骤 8

盖保鲜膜放冰箱里冷藏低温发酵一夜。 我会习惯再在上面加上一块湿抹布，因为担心冰箱会让面团的水分蒸发。

步骤 9

发酵一夜后的样子。

步骤 10

此刻已经有了一定筋性（当然和厨师机打出来的面团没法比哈）。 我右手手腕不行，总是疼，无法手揉，能这样已经知足了。

步骤 11

分割6个，约75一个。揉成圆形，松弛20分钟。

步骤 12

整型成橄榄型，面团拍扁后向内卷，两边的卷幅大于中间，就可以有“小肚子”了。

步骤 13

放在28x28的方盘里。

步骤 14

在二次发酵的等待时间里做【蒜香黄油酱】：黄油提前软化到能一戳到底的程度，和其他材料拌匀后装入裱花袋备用。

步骤 15

发酵到两倍大后。

步骤 16

刷蛋液。

步骤 17

中间割口，挤上蒜香黄油酱。

步骤 18

烘烤，平炉，上火190℃，下火180℃，烘烤约18~22分钟。时间温度仅供参考，还需要以自家烤箱脾气为准。

步骤 19

出炉后的样子！

步骤 20

这款面包糖比较少，乍吃没太多味道，但是咀嚼一下就能吃出醇厚的黄油奶香和克制的蒜香，尤其是黄油酱还会流到烤盘上，所以面包底部也带有了脆脆的口感，我自己觉得属于耐吃款面包。

步骤 21

nice～

菜谱创建时间：2022-07-27 22:53:33