香葱肉松手撕包【冷藏水合法】

作者： 梁子爱面包

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋液 50克
• 纯牛奶 160克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母 9克
• 海盐 3克
• 黄油 30克

香葱肉松手撕包【冷藏水合法】的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，细砂糖，鸡蛋和纯牛奶混合

步骤 2

先用刮刀搅拌，再用手和成团

步骤 3

装保鲜袋，冰箱冷藏一夜(这一步是水合，冷藏时生成面筋)

步骤 4

第二天取出面团，先加入酵母水(搓1分钟) 再加入软化黄油和盐 面板上蹂躏它，像搓衣服，搓搓…，大概搓5分钟即可

步骤 5

揉好的面团，收圆，放入盆中，密封放温暖处

步骤 6

发酵至2倍大(温度27℃，湿度75%，约50分钟)

步骤 7

发酵好的面团，擀成长20*30CM长方形

步骤 8

挤上沙拉酱，涂抹均匀

步骤 9

撒一层海苔肉松和香葱碎

步骤 10

切块，竖切1道，横切7道

步骤 11

叠加起来

步骤 12

摆入模具，尺寸约12*24CM ✅模具自由，圆形方形都可以，切好块摆整齐就行哈

步骤 13

温暖处发酵2倍大(发酵箱，温度32℃，湿度75%，发酵约30分钟)

步骤 14

放入提前预热好的烤箱，下层，上下火175℃，烤25-30分钟(上色合适加盖锡纸)

步骤 15

看看组织，拉丝，还好吃哦 口感，丝毫不比厨师机揉的面包逊色

步骤 16

惨目忍睹的画面哈 再啰嗦几句 ✅水合法:先把配方里前四种食材(高筋面粉，细砂糖，蛋液和牛奶)混合均匀，和成团，放冰箱冷藏一夜 第二天，取出面团+酵母糊(酵母+5克水化开)，盐和软化黄油，放面板上蹂躏它，像搓衣服一样，搓搓搓,5，6分钟就行即可！然后收圆，放温暖处基础发酵，接下来操作，见上面详细步骤说明!!

香葱肉松手撕包【冷藏水合法】的小贴士

1.夏天做面包，不容易控制面温(最好24-28℃)， 采用水合法(水合一晚，就能拉出厚膜了)，把控面温轻轻松松，好方法👏，出乎意料的简单，可以转让厨师机了😄 2.八寸蛋糕模具也可以，切成小方块摆入模具，摆整齐点

菜谱创建时间：2022-07-28 08:20:18