焦糖布丁

作者： 甜心_老爸

焦糖布丁是一道经典的法式甜点，口感细腻柔滑。不夸张的说，真的超级好吃。奶香浓郁又不会太甜，顺滑到入口还没感受到它的存在就已经融化到口腔了。做法也超级简单，是下午茶及饭后甜点的首选。

用料

• 焦糖 如下
• 细砂糖 100克
• 热水 35克(颜色转变时倒入)
• 布丁 如下
• 牛奶 150克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 100克

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入白糖，锅里除了糖不加任何其他东西。

步骤 2

中火偏大加热白糖。在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。随着温度的升高糖会慢慢融化，要继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。等颜色到位时，拿开放到凉的地方冲入热水，因为糖的温度特别高，冲入时会让糖浆溢锅。注意千万不要冷水否则会炸锅，糖蹦的到处都是。冲入热水后，继续火上烧至满意的颜色离火。(奶油焦糖酱也是如此操作)

步骤 3

模具底部，趁热倒入薄薄的一层糖浆。

步骤 4

把布丁中所有的材料倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

最关键的地方必须过筛，一是去除蛋膜，二是去除气泡。

步骤 6

过筛两到三次。

步骤 7

一份料可以制作6小杯焦糖布丁。烤盘中加入热水，放入布丁模具入炉。

步骤 8

上下火180℃，烤25分钟，余温闷20分钟。

步骤 9

出炉，开吃。

焦糖布丁的小贴士

注意:初学者烧焦糖时，可以先加入水慢慢烧变色，但会缺少焦香味，颜色不够深的情况。火直接烧糖的时候开始的时候需要用刮刀搅拌细砂糖，否则容易烧焦，最后会有苦味。冲入水的时候必须热水，否则容易出事故状况。冷水会炸，热水只是沸腾！！！糖我减少过了，本来需要70克细砂糖来制作布丁的！如果想要布丁倒扣表面光滑，可以在布丁模具上抹上黄油，滚一层糖粉，然后再操作。本文没有帮模具预处理，脱模用小刀刮一圈，让空气进入布丁和模具之中，一下子就可以倒出来了。最后，祝大家一次成功！

菜谱创建时间：2022-07-29 10:15:03