厚椰乳黑芝麻戚风

作者： MelanieZH

家里没有玉米油了，又想吃戚风。发现有椰子油和厚椰乳，还有剩下的一点黑芝麻粉，就想试试这些食材搭配起来什么口感。这个配方是做一个八寸的戚风量。

用料

• 低筋面粉： 60克
• 蛋黄糊玉米淀粉： 10克
• 椰子油： 55克
• 厚椰乳粉： 30克
• 开水： 42克
• 黑芝麻粉： 30克
• 鸡蛋： 5个
• 幼砂糖： 80克
• 蛋白淀粉： 8克
• 柠檬汁： 几滴
• 可可粉： 15克

厚椰乳黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

厚椰乳粉加开水冲开，搅匀，晾温。

步骤 2

椰子油如果有沉淀，隔温水搅拌。

步骤 3

趁着厚椰乳温温的与椰子油搅拌乳化。

步骤 4

筛入低筋粉和淀粉，Z字搅拌。

步骤 5

加入可可粉和黑芝麻粉，继续搅拌充分。

步骤 6

加入蛋黄。

步骤 7

蛋黄糊搅拌到有流动性，备用。注意，因为加了椰子油比较容易凝固，不要冷藏，尽量用低温水隔着保持温度。

步骤 8

提前分好蛋白放冰箱冷藏或冷冻，周边有一圈冰渣。

步骤 9

加几滴柠檬汁打发。

步骤 10

大鱼眼泡泡时加入第一次糖和淀粉。

步骤 11

细腻小泡泡开始有纹路时，第二次加入。

步骤 12

光滑、有光泽，出现纹路时加最后一次，全程低档打发。

步骤 13

蛋白要打稍微硬一点，打蛋头和盆内呈小直钩，才能支撑起加入黑芝麻和可可粉这些承重又容易消泡的食材。

步骤 14

取1/3蛋白到蛋黄糊，搅匀稀释。

步骤 15

倒入剩下的蛋白中，继续翻拌。

步骤 16

用刮刀快速抄底翻拌均匀。

步骤 17

倒入8寸戚风模具，轻震几下，用牙签戳破大气泡。

步骤 18

烤箱提前预热，上下火145度，烤60分钟。烤的时候，椰香和芝麻香气扑鼻。

步骤 19

出炉轻震几下，快速倒扣，晾凉1小时以上。

步骤 20

脱模看看底面。

步骤 21

撒点可可粉，增加风味。

步骤 22

厚度也可以。

步骤 23

切开加上奶油和荔枝，柔软的蛋糕有浓郁的可可和黑芝麻的香味，加上酸奶奶油和荔枝的清新，组成浓郁清爽的特别味道，非常适合夏天。

步骤 24

精致的下午茶。

步骤 25

颜值和口感兼备。

步骤 26

做一道美味，惊艳闺蜜吧！

厚椰乳黑芝麻戚风的小贴士

1、加入椰子油要注意蛋黄的温度，不能太低。 2、蛋白打发硬一些。 3、蛋黄糊里把低粉量替换一部分玉米淀粉，口感更细腻。 4、蛋白打发时，糖里加入少量淀粉，增加稳定性。

菜谱创建时间：2022-07-30 18:41:27