黄焖鸡～经典鲁菜，肉质鲜美嫩滑，汤汁浓稠，吃过才知道多美味

作者： 李姐爱美食

黄焖鸡属于鲁菜系，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

用料

• 鸡腿 5根(约500克)
• 土豆 2个(约300克)
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 干香菇 10～15个
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 料酒 10克
• 八角 2个
• 干辣椒 3个
• 黄豆酱 30克
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 糖色 15克冰糖炒制而成
• 盐 2克

黄焖鸡～经典鲁菜，肉质鲜美嫩滑，汤汁浓稠，吃过才知道多美味的做法步骤

步骤 1

鸡腿5根，洗干净，剁成块。

步骤 2

土豆2个切成块。

步骤 3

青椒1个切成块。

步骤 4

红椒1个切成块。

步骤 5

干香菇10～15个，提前用温水泡发好，再一切为二。

步骤 6

准备大葱1根，姜5片，蒜5瓣。放入碗中备用。

步骤 7

锅中烧水，水开放入2段大葱和2片姜。

步骤 8

倒入鸡块。

步骤 9

加入约10克料酒去腥。

步骤 10

水开撇去浮末。

步骤 11

大火煮两分钟，捞起来，用温水冲洗干净。

步骤 12

锅烧热，放入葱段、姜片、蒜。

步骤 13

煸炒出香味。

步骤 14

倒入鸡块。

步骤 15

将鸡块水分炒干。

步骤 16

再加入2个八角和3个干辣椒。

步骤 17

倒入泡发好的香菇。

步骤 18

继续煸炒一两分钟。

步骤 19

黄焖鸡好吃的关键，就是这个酱汁，加入约30克黄豆酱。

步骤 20

加入约10克蚝油。

步骤 21

加入约10克生抽，煸炒入味。

步骤 22

煸炒一会，倒入糖色。

步骤 23

再加入开水，没过食材。

步骤 24

黄焖鸡，焖也是一个关键的步骤，我们把煮开的鸡，倒入砂锅。

步骤 25

加入约2克盐，盖上盖子，炖五分钟。

步骤 26

再倒入土豆，盖上盖子继续炖。

步骤 27

将土豆煮至用筷子一夹就能夹碎。

步骤 28

最后加入青红椒。

步骤 29

盖上盖子焖制青红椒断生即可出锅了。

黄焖鸡～经典鲁菜，肉质鲜美嫩滑，汤汁浓稠，吃过才知道多美味的小贴士

1. 糖色是由15克冰糖加10克水再加2克油，小火慢炒，炒至枣红色加少许开水，煮一分钟制做而成。 2.黄焖鸡好吃的关键是用砂锅小火慢炖，没有砂锅焖制口感会差点。 3.黄焖鸡汤汁拌米饭非常好吃，回味浓香。 4.黄焖鸡上色是用糖色和黄豆酱上色，不用老抽。

菜谱创建时间：2022-07-31 16:24:13