桃香戚风小蛋糕（12连摸）

作者： 空谷幽兰HL

我的家乡是有名的大桃之乡🍑作为一名烘焙爱好者，用桃子可以做出各种美味的茶点和零食，前两天用新采摘的桃子给孩子做了脆皮果干、熏蒸版桃罐头、蒸晒软糯的桃干、桃香雪媚娘、桃子果酱、桃香果冻、桃子果酒和桃子气泡饮……今天用桃汁做出的这道桃香小蛋糕，软糯香甜，特别适合孩子们的口感，全家皆宜😊

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 4个
• 桃汁 60
• 大豆油 50克
• 柠檬汁 3克

桃香戚风小蛋糕（12连摸）的做法步骤

步骤 1

准备：低筋粉70克、玉米淀粉6克、细砂糖40克、鸡蛋4个（60g左右）、桃汁60克。（熏蒸桃罐头时预留的）

步骤 2

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，依次分离入无水无油的盆中，将蛋清盆放进冰箱冷藏。准备：大豆油50克，倒入无水无油的盆中，再次加入桃汁。

步骤 3

用手动蛋抽搅打均匀，低粉和淀粉过筛到盆中，Z形拌匀。

步骤 4

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。此时，烤箱130度预热10分钟。

步骤 5

取出蛋清盆，挤入柠檬汁3克，电动打蛋器搅打。

步骤 6

分三次加入细砂糖：低速搅打至鱼眼泡时第一次加糖；中速搅打至蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，第三次加糖；继续高速搅打至提起打蛋器呈鹰嘴状或小尖角，打发好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，拌好后再倒回蛋白霜中。

步骤 8

继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。 将蛋糕糊倒入面糊漏斗中。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

步骤 9

准备：12连杯模具，将蛋糕糊依次挤入模具中，用牙签将面糊搅匀去除气泡。（如果端着模具震出气泡，会导致纸膜略微倾斜，所以用牙签去除气泡更好些）

步骤 10

将模具送入烤箱，130度烘烤25分钟转120度烘烤25分钟，最后再转140度烘烤3分钟上色。及时取出烤盘，取出小蛋糕放在网架上稍晾一下。（烘烤的温度和时间根据自家烤箱的情况酌情调节，随时观察调整）

步骤 11

如果想蛋糕表层烙印喜欢的图案，那么趁小蛋糕有温度的时候，及时烙印上图案，即可。铜烙铁放在燃气灶上小火加热1分钟，及时烙印在小蛋糕上，这是四叶草🍀

步骤 12

一次性吃不完，可以放进真空保鲜盒中，抽真空保存，延长保鲜期～

菜谱创建时间：2022-07-31 20:18:17