爱心碱水面包

作者： 法焙客家庭烘焙

爱情会有的，面包也会有的~ 七夕快乐！ 免发酵的爱心碱水面包是德国的面包种类，用碱水浸泡后再经过烘烤，颜色呈漂亮的棕红色，成品麦香味浓郁，组织绵密，吃起来韧性十足，越嚼越香~ 所用模具：法焙客家用不粘烤盘 FB10141 注：配方量可做小号的20个，大号可做8个。

用料

• 高筋面粉 230g
• 低筋面粉 20g
• 酵母 2g
• 盐 4g
• 奶粉 10g
• 水 145g
• 黄油 16g

爱心碱水面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。

步骤 2

将除黄油外的所有材料混合，搅拌成光滑面团，面筋5-6成。加入黄油，慢速搅匀，换快速搅拌至7-8成面筋即可。

步骤 3

面团揉好后取出，冷藏精致松弛25分钟。

步骤 4

分割面团，两个一组。迷你爱心8g/个，一个面包16g面团。大号爱心25g/个，一个面包50g面团。分割好的面团揉圆，冷藏松弛30分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀开，卷长条，冷冻10-15分钟。这样方便后面的整形。

步骤 6

将长条面团搓长，中鼓两头细，长度16-18cm。搓长过程中有回弹的话，继续松弛。两个一组，将一头绕在一起，另一端做成爱心造型。

步骤 7

整形好的面团盖保鲜膜，冷冻冻硬。

步骤 8

制作碱水:纯净水1000g，烘焙碱35g，混合搅拌均匀，充分溶解即可。冷冻好的面团在碱水中浸泡15秒取出。（请注意佩戴好手套，以免被碱水烧伤）

步骤 9

放在不锈钢网架控干水，烤盘垫油布摆盘。 注意：碱水会损伤烤盘涂层，一定要垫一层油布。

步骤 10

用割包刀在两个鼓的位置划刀口。

步骤 11

撒上点海盐，放入烤箱烘烤，上下火180-190℃，时间15-18分钟。

步骤 12

烤到棕色即可。

步骤 13

出炉后立刻表面喷水。放在晾网上晾凉后，就可以吃啦。

步骤 14

韧性十足，越嚼越香~

菜谱创建时间：2022-08-04 14:28:47