【沙茶秋葵炒牛肉】它靠实力火了！10元一斤还抢着吃？

作者： 淘最厨房

今日主角：它棱角分明、纤细修长、浓密的绒毛裹着碧绿的身子。一口咬下去脆生生，还会闪出一颗颗小星星。 秋葵，虽然姓秋，但它属于夏天。它营养丰富，所含的维生素C和可溶性纤维被称为女人的美容院，其中的黏性物质是男人的加油站。 印象中的秋葵，每次都做成清淡的菜肴。就比如焯完水淋上秘制酱料，嫩滑爽口，做法也简单到了极致。 这次小编决定让它偶尔放纵一下，与肉搭配在一起也别有一番风味！ 今天我们就请来了Homes私房菜的刘建大厨来教大家这道沙茶秋葵炒牛肉，不仅快手而且还超下饭哦！ 就连鲜嫩的牛肉在秋葵面前都黯然失色了。浓郁的酱香又带着一丝丝的辣味，让人根本放不下筷子。

用料

• 牛里脊 500g
• 秋葵 200g
• 沙茶酱 1调羹（15g）
• 白砂糖 0.7调羹（10.5g）
• 蚝油 0.5茶匙（3g）
• 鸡粉 1茶匙（6g）
• 老抽 0.5调羹（7.5ml）
• 小米椒 2个
• 蒜头 1个

【沙茶秋葵炒牛肉】它靠实力火了！10元一斤还抢着吃？的做法步骤

步骤 1

牛肉滑嫩的秘诀 在于腌制 将牛里脊切成薄片后备用。

步骤 2

在牛肉中加入1/5碗（50ml）水、1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）鸡粉和0.5茶匙（3g）糖，顺时针搅拌均匀。

步骤 3

加入0.5调羹（7.5g）淀粉和半个鸡蛋搅拌，再加入1调羹（15ml）色拉油揉捏，随后常温静置1小时。

步骤 4

秋葵去头去尾，斜刀切成块状。

步骤 5

将2个小米椒切碎，1个大蒜切成片备用。

步骤 6

热锅冷油，油温升至5成热时，将牛肉在油中滑开，等牛肉变色即可倒出备用。

步骤 7

保持秋葵爽脆的口感 直接下锅炒

步骤 8

锅中加入1茶匙（6ml）油、小米椒、蒜片、1调羹（15g）沙茶酱、2调羹（30ml）清水、0.5调羹（7.5ml）老抽、0.5茶匙（3g）蚝油和0.5调羹（7.5g）糖，炒出香味。

步骤 9

倒入牛肉和秋葵一同翻炒，让酱汁和食材充分融合。

步骤 10

再用1茶匙（6ml）水淀粉勾芡。出锅前淋上明油增色。

步骤 11

搞定！

步骤 12

还没出锅，小编就被这酱香味给迷住了！秋葵的加入让牛肉多了些清甜味和爽脆的口感……不来上2碗饭都对不起这道菜。

【沙茶秋葵炒牛肉】它靠实力火了！10元一斤还抢着吃？的小贴士

02/ 腌制时加入清水使其吸饱水分，口感更佳；加糖可以使牛肉肉质松散。 03/ 加入色拉油可以锁住牛肉的水分和味道。 06/ 5成油温：将筷子放入锅中开始冒气泡。 08/ 可以根据个人口味，将沙茶酱替换成黑胡椒酱或者清炒，味道都很不错哦。

菜谱创建时间：2022-08-05 10:37:11