酸辣鸡杂～脆嫩爽口，营养美味，超级下饭

作者： 李姐爱美食

酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜，属湘菜，流行于四川、湖南、贵州一带。鸡杂，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，其肉质鲜嫩可口，且有多样营养素。

用料

• 鸡肝，鸡胗，鸡心，鸡肠 250克
• 盐 2克
• 面粉 20克
• 葱 3根
• 姜 3片
• 生抽 8毫升
• 料酒 10毫升
• 酸豆角 300克
• 线椒 2根
• 小米辣 2根
• 蒜 7瓣
• 泡椒 10克
• 菜籽油 20毫升
• 花椒 1克
• 老抽 3克

酸辣鸡杂～脆嫩爽口，营养美味，超级下饭的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡杂，放入盆中。

步骤 2

加入约2克盐。

步骤 3

再加入约20克面粉。

步骤 4

用手反复抓捏，能有效去除里面的血水和腥味，这样就不用焯水了。

步骤 5

抓捏充分，倒入清水。

步骤 6

继续反复抓捏，然后把鸡杂拿到龙头下面冲洗干净。

步骤 7

洗干净的鸡杂，把它改刀切成薄片。

步骤 8

鸡肠切成段。

步骤 9

准备3根葱切成葱段，1片姜切成姜丝，然后把葱段和姜丝放入鸡杂。

步骤 10

加入约8毫升生抽。

步骤 11

加入约10毫升料酒。

步骤 12

用手抓拌均匀，腌制十分钟。

步骤 13

酸豆角约300克切成段，也可以用酸萝卜代替。

步骤 14

线椒2根切成圈，小米辣2根切成圈。

步骤 15

再准备2片姜切成姜丝，以及7~8瓣蒜。

步骤 16

准备约10克泡椒。

步骤 17

锅烧热，加入约10毫升菜籽油。

步骤 18

倒入酸豆角翻炒。

步骤 19

等酸豆角炒出香味，盛出备用。

步骤 20

再起锅烧热，倒入菜籽油约10毫升。

步骤 21

放入约1克花椒。

步骤 22

小火慢炒，煸出香味。

步骤 23

再倒入葱和姜。

步骤 24

继续慢炒煸出香味。

步骤 25

等姜蒜爆香了，倒入鸡杂。

步骤 26

开大火煸炒。

步骤 27

鸡杂炒至断生，放入泡椒。

步骤 28

炒出香味。

步骤 29

放入线椒和小米辣。

步骤 30

再倒入酸豆角。

步骤 31

加入约3克老抽上色。

步骤 32

大火翻炒，让酸豆角和鸡杂的味道充分融合，即可关火装盘。

步骤 33

一碗超级下饭的酸辣鸡杂就做好了，用来拌面，味道也是一绝。

酸辣鸡杂～脆嫩爽口，营养美味，超级下饭的小贴士

1. 鸡杂清洗的时候加入面粉，可有效去掉鸡杂里面的血水和腥味，而且不用焯水，因为焯水后的鸡杂肉质会变老。 2.鸡杂翻炒时间也不能太长，因为鸡杂肉质较嫩。

菜谱创建时间：2022-08-05 16:14:31