红酒杂粮面包

作者： 富泽商店

软绵不失嚼劲，还能尝到淡淡的酒香，越嚼越香，巨饱腹，还低卡。

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰水 65克
• 红酒 120g（煮沸后）
• 蜂蜜 15g
• 果脯 65g
• 熟核桃 40克

红酒杂粮面包的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。

步骤 2

把葡萄酒和果脯一起放入锅中煮到火焰没有即可关火放凉，冷藏半个小时。

步骤 3

核桃170烤5-7分钟左右，切碎，不宜切太碎粗粒即可。

步骤 4

把果脯沥干，红酒放入面包桶。

步骤 5

把除了黄油以外的所有原料，按照液体粉类酵母的顺序放入面包机进行揉面。

步骤 6

待面团光滑后，加入黄油再揉面到面团能拉出薄膜，且薄膜破洞边缘缺口整齐。

步骤 7

倒入果脯和核桃，再慢速混合，这个步骤也可取出用手混合。

步骤 8

取出面团，盖上保鲜膜，密封发酵至两倍大。

步骤 9

取出面团揉面排气，分成3份，盖上保鲜膜后松弛15分钟。

步骤 10

把面团滚圆放入烤盘，进行二次发酵。

步骤 11

当再次发酵到接近两倍大小，预热烤箱。

步骤 12

撒上高筋面粉，割出喜欢的纹路。

步骤 13

送入预热好的烤箱，上下火210度烘烤15分钟左右。

步骤 14

出炉晾凉。

红酒杂粮面包的小贴士

1.果脯也可以用红酒提前浸泡1晚，风味更佳，但用煮的方式缩短时间。 2.红酒加热，蒸发红酒中的酒精，能够使面团更好的发酵。因为酒精会抑制酵母的发酵。 3.如果不喜欢酒味太重，可以将红酒适量减少换成牛奶，牛奶与水的密度不一样，不仅可以去除酒味还可以提高面团的质量。

菜谱创建时间：2022-08-05 17:16:28