椰香纸杯蛋糕（14个）

作者： 空谷幽兰HL

孩子大学毕业，备战公考，为了做好后勤保障，换着花样的给她做些小点心，再搭配自制的醒脑清新茶，作为母亲也只能为她做这些啦😊今天做的这款椰香纸杯蛋糕，特意用了椰子油和纯纯的椰浆，成品出炉满屋飘着淡淡的椰香，细腻绵软的小蛋糕，再烙印上可可爱爱的Kitty 图案，更是增加了童趣，这是一道孩子们喜欢的小甜品😋好吃～

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 椰子油 40克
• 椰浆 40克
• 柠檬汁 5克

椰香纸杯蛋糕（14个）的做法步骤

步骤 1

准备：鸡蛋5个，分离蛋黄和蛋清，蛋清166克，入冰箱冷藏。（无论是小碗或盆，一定要无水无油）

步骤 2

准备：细砂糖40克、低筋粉70克、玉米淀粉10克，将淀粉和低筋粉混合均匀。

步骤 3

准备：椰浆40克、椰子油40克，手动蛋抽搅打均匀。

步骤 4

将混合的面粉过筛到盆中，Z形拌匀。

步骤 5

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。此时，烤箱120度预热10分钟。

步骤 6

取出蛋清盆，挤入柠檬汁5克，电动打蛋器搅打。

步骤 7

分三次加入细砂糖：低速搅打至鱼眼泡时第一次加糖；中速搅打至蛋清细腻变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，加第三次糖；继续高速搅打至提起打蛋器有大弯钩，打发好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，拌好后再倒回蛋白霜中。

步骤 9

继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

步骤 10

提前将裱花袋放进高杯中，蛋糕糊倒入裱花袋中，底边剪一个小口。

步骤 11

将蛋糕糊依次挤入纸杯，八分满即可，14个纸杯蛋糕全部备好，用牙签搅匀去除气泡或轻震烤盘震出气泡。

步骤 12

将烤盘送入烤箱中下层，120度烘烤40分钟，再转130度烘烤10分钟，烤箱工作结束取出纸杯蛋糕。（烘烤温度根据自家烤箱酌情调整，我家西门子烤箱温度和密封性都很好，所以用的是低温长时间烘烤）

步骤 13

趁热，烙印上自己喜欢的图案。

步骤 14

可可爱爱的椰香纸杯蛋糕，表层酥脆糕体绵软，好吃极啦😋

菜谱创建时间：2022-08-05 19:58:39