巧克力脆皮梦龙‼️简单易做步骤清晰🍦

作者： 发光的了了

烘焙是一件很治愈的事情，能亲手做出来自己喜欢吃的食物也很有成就感！ 这次的梦龙只做了一种香草🌿口味，两种脆皮。下次再做巧克力和咖啡口味的～ 这个方子可以做6根雪糕和一个小碗～ 步骤一共三大步。1⃣️做蛋黄糊。2⃣️做奶油糊。混合两种糊倒入模具3⃣️做巧克力脆皮蘸酱。

用料

• #【雪糕的部分】——
• 生蛋黄 2个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 2-3滴
• 香草精 3-4滴
• 椰浆（可用牛奶代替） 100克
• 淡奶油 200克
• #【巧克力脆皮】——
• 66%黑巧克力币 180克
• 椰子油 60克
• 榛子坚果碎（可用花生碎代替） 15克

巧克力脆皮梦龙‼️简单易做步骤清晰🍦的做法步骤

步骤 1

第一步做蛋黄糊。 2个生蛋黄+35克细砂糖+几滴柠檬汁去腥。

步骤 2

用蛋抽搅拌均用。

步骤 3

加入50克椰浆（没有的话可以用牛奶代替） 但是椰浆碳水比牛奶低，口感也更好。

步骤 4

加入几滴香草精，香草🌿味雪糕的味道来源于此，必不可少。

步骤 5

用蛋抽混合均匀。

步骤 6

第二步接下来做奶油糊。 ⚠️奶油和器具都要是冰的。提前冷藏奶油，冷冻打蛋盆，最好连打蛋头都冷冻一下，为了更容易打发奶油，这一步必须有，如有冰袋也一起用上。温度高的话会打成水油分离，失败告终。

步骤 7

开始打发。这一步不放糖，只打发奶油，夏天天气热，一定要有耐心，有条件的要开空调。低速转高速打发一会儿就会出现纹路。

步骤 8

变浓稠以后可以转中速。

步骤 9

奶油一定要打硬一点，以便混合蛋黄糊后继续打发。

步骤 10

混合蛋黄糊和奶油糊。

步骤 11

继续打发至有纹路，稍微硬一点。最终的状态会影响雪糕的口感。

步骤 12

清洗好雪糕模具，插好雪糕棒，一般买模具都会送100根。

步骤 13

将雪糕糊装入裱花袋或者分面器。

步骤 14

挤入雪糕模具。

步骤 15

震平雪糕糊后，用切面板轻且快速的刮平表面，从上到下，从左到右的刮一下。

步骤 16

盖好硅胶盖。一共做了6个雪糕和一个小碗装。放入冰箱冷冻最少4小时，不着急吃可以过夜。

步骤 17

时间到了一定要先脱模再继续冻，不然脱模一个沾脆皮一个，没脱模的化了会很崩溃。 ⚠️脱模的时候注意手法，先脱顶端，慢慢往下全部脱模后再往前推冰棒，整个推出。千万别从中间脱模，有可能会断开。

步骤 18

第三步做巧克力🍫脆皮蘸酱。 将180克66%巧克力币（觉得苦的可以用占比低的）+60克椰子油（3：1的比例）放入盆中水浴加热至融化。 ⚠️不要按比例减量，巧克力蘸酱少了，沾不完全，多了可以放冰箱再用。

步骤 19

准备一个细高的容器，可以是硅胶量杯，也可以是快餐厅的一次性咖啡或饮料纸杯🥤。

步骤 20

巧克力酱温度冷却至30-40度。

步骤 21

将脱模的雪糕放入容器中均匀的蘸酱，2-3秒就可以了，这一步可以放入榛子碎，做榛子巧克力脆皮。

步骤 22

提前准备一块泡沫，一般买淡奶油的冷链箱盖子就可以，提前用雪糕棒插几个孔备用。做好的梦龙插在泡沫上等脆皮固定，继续做下一个。两种脆皮都做好啦。

步骤 23

做好的雪糕有长方形饼干袋的可以装入，机封口后冷冻。

步骤 24

太有成就感了！

步骤 25

开吃！

步骤 26

跟梦龙的口感味道都一样！

菜谱创建时间：2022-08-06 15:33:11