蜂巢蛋糕

作者： Sophie家

这是第二次做“蜂巢”。 为下周Sophie生日准备的小礼物！ 第一次做还是很多年以前，那时初学烘焙，用的君之的方子——他作为较早的烘焙网红，方子一般都很详细，适合自学。那次做好的成品有蜂巢，但只能算合格，好在味道口感都很不错。 当时的体会是——太美味的食物要尽量少吃，最好不要尝试，否则以后的日子里会念念不忘，嘴也会变的又“刁”又“馋”。 生活还是与粗茶淡饭相宜，对吧！ 很幸运，第一个土鸡蛋是双黄蛋——祝我们都好运!🍀🍀🍀

用料

• 鸡蛋 2个
• 鲜奶 250克
• 细砂糖 100克
• 蜂蜜 70克
• 低粉 100克
• 小苏打 4克
• 食盐 2克

蜂巢蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+糖，煮沸关火，晾凉备用。

步骤 2

第一个鸡蛋，是双黄蛋🍀🍀🍀

步骤 3

两个鸡蛋，三个黄😊，搅散。

步骤 4

加蜂蜜70克，感觉有点太甜了。

步骤 5

蜂蜜

步骤 6

搅匀蜂蜜，颜色变深了。

步骤 7

现在准备粉料 先检验小苏打是否失效。 用一点小苏打投进白醋里，有很多密集的气泡就是有效。

步骤 8

只一点点，很多气泡——有效。

步骤 9

低粉+小苏打过筛。 这次偷懒称重好直接过筛两遍，导致后面小苏打分布不均匀，蜂巢洞洞眼大小不一。 纠正:第一次称重过筛后要多翻拌均匀，再过筛两次，让小苏打和低粉充分和匀。

步骤 10

封装低粉。 新开包的低粉，一大包，平时做的少，可以用很久。用个干净瓶子装起来，比袋子里密封性好。

步骤 11

筛粉入蛋黄蜂蜜里，拌匀。 稀稠度是这样的。 加了一点点盐，起底味。

步骤 12

分次倒入糖牛奶。

步骤 13

拌匀，很稀很稀的状态，滴水状。今天立秋，天气很热，厨房大约28度左右，需要静置45分钟左右（如果是冬天，临近入炉前再放小苏打为好，这样气泡更好一些）。

步骤 14

实际静置了1个小时。

步骤 15

静置期间，收拾好一切。 拿出老古董饭盒，铺上油纸。 研究了一下:蜂巢蛋糕形成漂亮的洞洞需要让蛋糕有一定的厚度，最好蛋糕糊能是模具的一半。 实践证明，这个饭盒选对了。

步骤 16

忙其他事情耽误了原定的时间，这是静置1小时后的样子，比静置前好像稍微浓了一点，表面有一层泛白，像煮饭汤。 烤箱预热，200度，上下火，大约25－30分钟，上色满意即可。

步骤 17

到进模具。蛋糕糊还不到模具的一半。 入烤箱，中层，这个饭盒比较大，烤了28分钟。

步骤 18

中间大约20分钟注意观察上色情况，防止色太深，加盖铝箔。 现在已经是漂亮的焦糖色了，还有一点点吐泡泡的声音，加个铝箔，再烤8分钟，停烤，出炉。

步骤 19

刚出炉，非常漂亮的焦糖咖啡色，香甜的，美味！ 右边的大鼓包开始回缩了。

步骤 20

高温天气，放阳台上散热。 晚风吹，图片也生动了。

步骤 21

蛋糕表面盖张新油纸，倒扣，掀开底部油纸。 虽然没切，已经能看到气孔了。 注意:不沾模具更好，或者模具抹油。直接铺油纸的蛋糕也是很粘粘的——为了少浪费，我是用刀切分的。

步骤 22

检查洞洞眼。 傍晚太阳下山了，没等凉透，切开蛋糕的一头看看。蛋糕很松软，很有弹性，气孔很深，到蛋糕3/4以上了。

步骤 23

蛋糕分段。 气孔分布不够均匀。

步骤 24

根据自己的食量，切成宽5cm的长条块，再从中间1/2处剖开，上下一分为二，气孔的分布一目了然——还行，不均匀——估计是小苏打没有充分拌均匀吧。

步骤 25

很漂亮的焦糖咖啡色。 只是天色暗了下来，厨房光线不好，拍的好暗。

步骤 26

转移到阳台，拍照记录。 傍晚烈日的余晖，让蛋糕映射着晚霞的颜色。

步骤 27

亮晶晶，QQ弹，总体很行。

步骤 28

太阳下山了，再拍一张，给我的Sophie——预祝她生日快乐！🎉🎉🎉🎂🎂🎂🍀🍀🍀。

步骤 29

如今的Sophie。 22年前的下周，我俩初见。🍀🍀🍀

蜂巢蛋糕的小贴士

总结一下个人体会: 1、糖和蜂蜜用量:成品甜味明显，对我有点偏甜，可以适量减糖；但不宜减多，否则蛋糕的焦糖色不会如此漂亮，同样的烤制时间颜色肯定会浅一些。 这款蛋糕无油，但甜度高，能量不低，搭配素黑咖啡做工作日早餐应该合适。 2、气孔分布:大小不均匀，但层深。不均匀应该是小苏打没有与低粉拌匀，只直接过筛两遍。下次记得粉料单独拌匀再多过筛几遍，不要偷懒；气孔很深，估计是面糊的静置时间延长，小苏打的作用充分发挥了。 3、切分:最好用不沾模具，或者模具抹油方便蛋糕脱模；切分最好都冷藏以后，为了拍照记录，温热时切分是有点粘刀的，每切一刀都要将刀具清洗干净，有点麻烦。

菜谱创建时间：2022-08-08 02:48:16