柔软香甜的手撕炼乳吐司🍞

作者： 发光的了了

喜欢柔软甜吐司的一定不要错过！ 做之前先画一下重点‼️ ⚠️这是两个450克吐司的量。 1⃣️这款吐司含水量高，面粉的吸水性不同，可以预留10克到20克，多了面团会粘手到让你崩溃！ 2⃣️现在是夏天，食材和器皿的温度都会影响后续的发酵和长高。面缸、搅面钩和水都要冷冻一下，水建议是带冰渣的，鸡蛋🥚炼乳也要冷藏过的，厨房有条件的一定要开空调。 3⃣️揉面程序参考（每台机器不一样，仅作参考） 3档混合2分钟➡️6档揉8分钟至扩展➡️放入黄油➡️3档混合2分钟➡️6档揉8分钟至完全状态。 4⃣️非低糖吐司盒要比低糖吐司盒多烤5分钟。 现在就开始做吧！

用料

• 高筋面粉（王后柔风） 520克
• 冰渣子水 240克（预留10克）
• 鲜酵母（耐高糖速溶酵母） 18克（6克）
• 鸡蛋🥚 2个（50克/个左右）
• 炼乳 50克
• 细砂糖 70克
• 盐🧂 4克
• 黄油🧈 50克

柔软香甜的手撕炼乳吐司🍞的做法步骤

步骤 1

先准备好所有食材，我都是先称好再去冰箱取出面缸，怕温度升高。

步骤 2

取出冷冻过的面缸，倒入240克冰渣水（之前做过一次，用王后柔风240克刚好，其他面粉还是预留10克水调整）。

步骤 3

除黄油以外所有食材放入面缸。 入缸顺序先液体、酵母、鸡蛋（2个大概一共是100克）、炼乳➡️后粉类，糖盐一定要和酵母隔开，鲜酵母和速溶酵母都可，换算比例为3：1。

步骤 4

冷冻室取出面钩，面缸套上冰袋，开始揉面。 3档2分钟混合成团，水带冰渣，过程中会慢慢碎掉。

步骤 5

6档揉8分钟至扩展。

步骤 6

扩展状态，厚膜。

步骤 7

加入黄油🧈。

步骤 8

3档2分钟混合，黄油揉开，转6档揉8分钟至完全状态。

步骤 9

完全状态，薄膜。 含水量高，面团这个时候会有点粘手，后续发酵完，整理后就好了。

步骤 10

用刮刀刮一遍面缸，整理一下面团。

步骤 11

因为比较粘手，懒得换容器了，直接用面缸盖保鲜膜发酵。室温发酵或者放入烤箱不开发酵功能都可以，温度28度，湿度75%，时间60分钟。大概三碗热水就可以达到这个温湿度，可以用温度湿度计观察调整。

步骤 12

发酵完成，手指沾粉轻戳👇不回缩。

步骤 13

揉面垫上撒一点手粉，一点就行。用刮刀从面缸里取出面团。轻拍排气。

步骤 14

分成6个等大的面团，整理成球形，醒发箱加盖醒发20分钟，没有醒发盒的，放揉面垫上盖保鲜膜醒发，只要密封就行。

步骤 15

醒发好了。

步骤 16

取一个面团，补一点手粉，轻轻擀开，有气泡的话拍掉就好。

步骤 17

将擀开成椭圆形的面团翻面，从上往下轻轻卷起。

步骤 18

卷好6个以后，再密封醒发10分钟左右。

步骤 19

取出一个醒发好的面卷。

步骤 20

擀开。

步骤 21

从上拿起，翻面。

步骤 22

从上往下轻轻卷起。

步骤 23

做好6个，分别排入2个吐司盒。

步骤 24

发酵箱或烤箱发酵至9分满，温度38度，湿度75%，时间90分钟左右，看发酵进度调整。 我有两个烤箱，所以这个在发酵，另一个烤箱就可以提前预热到180度了。

步骤 25

发酵好后放入风炉中下层开烤，风炉180度，如果上下管的话，上火180度，下火200，开热风。低糖吐司盒40分钟，非低糖的45分钟，多烤5分钟。

步骤 26

大概5分钟就开始长高➡️上色了。

步骤 27

上色满意后加盖锡纸，这个时候就暂时不用管了，可以去清洗器皿和工具。

步骤 28

40分钟到了，取出低糖盒，非低糖盒再烤5分钟，取出后立马轻震两下。

步骤 29

滑出，晾凉。

步骤 30

两个都出炉了，低糖盒出来的比非低糖盒的颜色稍浅。

步骤 31

上色好看，非常柔软。一个切片，一个手撕。

步骤 32

开吃！

菜谱创建时间：2022-08-08 14:53:49