老式桃酥，黄油 猪油 食用油，那种最好吃嘞

作者： 我又把面包烤糊了

大家夏天好，天气一热啊人就懒得动。前阵子更新了一个桃酥的视频，用了黄油猪油和食用油三种油脂来制作。说实在的，我还是第一次用猪油做桃酥，最后三种试吃还真是出乎了我的意料。

用料

• #桃酥（黄油版本）
• 安佳黄油 130克
• 绵白糖 90克
• 盐 2克
• 蛋黄 2个（约50克）
• 低筋粉 175克
• 玉米淀粉 30克
• 无铝泡打粉 3克
• 小苏打 2.5克
• #桃酥（猪油版本）
• 猪油 130克
• #其余配方不变
• #桃酥（食用油版本）
• 大豆油 130克
• #其余配方不变（同时可用 玉米油 橄榄油 等食用油脂代替））

老式桃酥，黄油 猪油 食用油，那种最好吃嘞的做法步骤

步骤 1

桃酥

步骤 2

这是黄油版本的配方

步骤 3

无论是夏天还是冬天制作，黄油最好室温软化一下。主要养成一个好习惯

步骤 4

把 糖 盐 加进去打匀，这里不用刻意打发。我试过，最后操作繁琐不说，实际效果出来（裂痕方面）也不是太满意

步骤 5

然后加入加蛋黄2个，继续拌匀

步骤 6

拌匀后的状态

步骤 7

筛入粉类，再次拌匀

步骤 8

拌匀后的状态

步骤 9

分割50克一个

步骤 10

搓成圆柱体

步骤 11

一面粘上黑芝麻

步骤 12

用手压平

步骤 13

像这样

步骤 14

用大拇指摁个坑出来

步骤 15

像这样

步骤 16

烘烤温度：60升左右烤箱 上火 190 下火160 20分钟 40升左右烤箱温度降低20~30度 时间不变

步骤 17

这是猪油版本，猪油和黄油1:1替换 其余不变

步骤 18

这是食用油版本，食用油和黄油1:1替换 其余不变

步骤 19

左边是猪油的面团，右边是食用油的面团。猪油的明显成形要好很多

步骤 20

这是食用油和猪油的烘烤，整形都比较随意。因为想对比一下爆开的纹路。明显猪油炸开的更自然

步骤 21

这是最后的对比。关于试吃，我是第一次吃猪油的桃酥，吃到嘴里舌头轻轻一压就碎成渣，很酥很酥。个人认为是三种油脂里最好吃的一个

老式桃酥，黄油 猪油 食用油，那种最好吃嘞的小贴士

烘烤冷凉后立刻密封保存，不然回潮后就不酥了

菜谱创建时间：2022-08-08 15:56:42