复刻扁肉

作者： 小张的生活片段

感谢罗罗提供的配方

用料

• 里脊肉
• 盐 克
• 生抽 勺
• 糖 克
• 味精
• 小苏打
• 冰水
• 馄饨皮 张
• 蒜

复刻扁肉的做法步骤

步骤 1

按以下比倒x肉重 盐：0.013 味精：0.01 糖：0.015 生抽：0.04 小苏打：0.01 冰水：0.20 蒜0.5瓣

步骤 2

猪肉提前冷冻30分钟切碎将所有调料加入料理机，最好将冰水替换成冰块，也可以搅打暂定防止猪肉升温。 最后搅打上劲

步骤 3

碧云复刻汤底(八成） （一成是没用猪头肉汤底） 猪油小火慢炸葱白做成葱油 烧开水 在碗里加入多一些味精 酱油 盐 葱花 少许糖 鸡精 一勺葱油 半勺猪油 一勺老酒（关键） 将水冲入碗中

复刻扁肉的小贴士

1、猪肉尽量去掉筋膜 2、猪肉提前放在冷冻层冰冻半个小时 3、加蒜 4、味精是关键 复盘：总体下来口味由于味精和猪肉鲜味融合，达到了外面的味道，但是糖和盐的量可以适当增加，考虑加入葱油，味精量不用变，发现配方肉比较粘稠问题不大，可考虑在盐糖分量增加的情况下增大水的比例。

菜谱创建时间：2022-08-08 18:52:16