🌴软甜海盐椰香吐司🥥

作者： 发光的了了

这个方子是跟无敌兔学的，稍作改良，拍下步骤图以做记录。 吐司长不高跟发酵和面温相关，夏天提前将厨师机面缸、搅面钩、水冷冻备用，水冷冻到带冰渣即可。或者用后酵母法。 ‼️速溶酵母是鲜酵母的1/3 准备450克低糖吐司盒一个。

用料

• 高筋面粉（王后柔风） 280克
• 鲜酵母 8.4克
• 冰渣水 84克
• 冰椰浆 70克
• 全蛋🥚 1个（55克）
• 细砂糖 40克
• 海盐 4.2克
• 椰子油（固态） 22克

🌴软甜海盐椰香吐司🥥的做法步骤

步骤 1

将除了椰子油的全部材料放入面缸，个人习惯顺序，先液体和酵母，后粉类和糖盐。糖盐和酵母分开。

步骤 2

3档2分钟混合，转6档8分钟揉至扩展。

步骤 3

扩展粗膜状态。

步骤 4

加入椰子油。

步骤 5

3档2分钟混合，转6档5分钟揉至完全。

步骤 6

完全状态，破洞边缘光滑，能透出指纹。

步骤 7

揉好的面团闪闪发光，但是有点粘手。

步骤 8

用刮刀取出，整理成团放入发酵盒，密封发酵。室温28度，湿度75%（放一杯热水），发酵大概60分钟至2倍大。

步骤 9

观察湿度计。

步骤 10

发酵好的面团，手指沾粉轻按不回缩。

步骤 11

倒扣用刮刀取出，整理成团，不用排气。

步骤 12

切分三等份，整理成球形，加盖松弛15分钟。

步骤 13

撒一点手粉，取一个面团，从中间往上下擀开。

步骤 14

拍掉大泡。

步骤 15

翻面。

步骤 16

从上往下卷起。

步骤 17

挨个卷好。

步骤 18

加盖松弛15分钟。

步骤 19

取一个从中间往上下擀开。

步骤 20

翻面。

步骤 21

从上往下卷起。

步骤 22

排入吐司盒。

步骤 23

放入烤箱发酵，38度，湿度80%，大概放三杯热水，发酵至稍微高出模具一点。

步骤 24

预热烤箱，上下管，上135度下200度，中下层。风炉155度。

步骤 25

发酵到9分满，立马放入烤箱开烤。

步骤 26

上下管，中下层，上135，下200分钟，低糖盒烤25分钟，非低糖加5分钟。看上色够了盖锡纸。

步骤 27

烤好了，出炉，轻震两下。

步骤 28

滑出晾凉。

步骤 29

完成✅

步骤 30

怎么按压都没脾气。

步骤 31

撕开组织非常好👍，绵密，柔软，浓郁的椰香，开始享受手撕的快乐吧！

菜谱创建时间：2022-08-11 17:15:51