软糯Q弹的《红烧牛肉》—常德米粉浇头

作者： 曾经-11

常德人的一天，是从一碗米粉开始的。 红烧牛肉，是一道老少皆爱的家常菜，也是常德早餐店最经典的米粉浇头。 家常的简单做法，成就一道微辣鲜香，软烂Q弹的美味！

用料

• 牛腩 800克
• 料酒 适量
• 生抽 三勺（喝汤瓷勺）
• 老抽 二勺（同上👆）
• 牛油火锅底料 一小块
• 冰糖 25克
• 干辣椒 一小把（可减）
• 花椒 一勺
• 生姜 适量
• 大葱 一根
• 蒜瓣 八瓣
• 八角、桂皮 各一个
• 香叶、草果 各二个

软糯Q弹的《红烧牛肉》—常德米粉浇头的做法步骤

步骤 1

牛腩八百克，洗净。 最好买肥瘦相间、半肥半瘦的那种牛腩，我今天买的偏瘦，再肥一点点会更好。

步骤 2

洗净后切成四厘米见方的块。

步骤 3

冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，煮开。 快煮沸时别走开，会有很多很多浮沫，用铲子撇干净，再煮五分钟左右。

步骤 4

捞出沥干水分。

步骤 5

焯好的牛肉👆。

步骤 6

准备好调料。 没有火锅底料，就用郫县豆瓣酱代替。因为火锅底料里面有牛油和各种香料，所以是首选。 不吃辣的可减辣，或者不放辣。

步骤 7

花椒洗一下，再泡下水，再捞出花椒粒沥干水分，泡过的水别倒了，后面可用。 注意‼️ 此时，烧一壶开水，备用。

步骤 8

锅烧热放油，小火，把沥干水分的花椒放进去，炸香后再捞出。 （我的花椒水分不够干，放进去就溅油，沦为反面教材😂）

步骤 9

捞出花椒，放生姜、桂皮、草果、八角，炸出香味。 （香叶先不放，炸过会变脆，易碎） 如果家里有白寇、小茴香，也可放几粒。

步骤 10

转中大火，倒入牛肉翻炒，放入适量料酒。

步骤 11

翻炒均匀后放入生抽三勺、老抽二勺。 炒匀后放火锅底料（没有可用郫县豆瓣酱代替）和干辣椒、香叶。

步骤 12

继续翻炒1～2分钟，放适量盐和冰糖。 ⚠️‼️如果放了郫县豆瓣酱，此刻少放盐或者不放盐⚠️‼️

步骤 13

炒匀。倒入一旁备用的开水。 一定加开水，加开水！加冷水会使肉块变柴，影响口感。 ⚠️⚠️牛肉炒制时间不可过久，火力不可过猛，用中大火即可。每一个步骤加完料，炒匀之后立马进行下一步，尽量缩短炒制时间。 因为炒久了肉的水份会越来越少，越来越干，后面炖再久口感都是柴的，不会软糯！！ 所以！千万不要炒成牛肉干了再加水哇……！⚠️⚠️

步骤 14

倒入花椒水。

步骤 15

水要一次性放足量，大约没过肉肉两个指节的样子。

步骤 16

大火烧开，盖上盖子，转小火，炖煮一个半小时。

步骤 17

一个小时的时候，水量差不多剩一半，放入葱段。盖好盖子继续煮。

步骤 18

半个小时到了，汤汁变少，肉露出水面，这时尝一尝，主要看软烂如何，咸淡多少。 不够软烂可将炖煮时间适当延长，不够咸可加盐～ 然后，开大火收汁，捞出葱段不要，同时加入蒜瓣。

步骤 19

汤汁不要收得太干，收至这样就差不多了！ 可放少许鸡精调味。

步骤 20

看视频更明晰👆

步骤 21

盛出来，砂锅更保温，也便于加热。

步骤 22

继续炖煮一会儿。

步骤 23

👆

步骤 24

好啦，完成✅ 可连锅端上桌。

步骤 25

成品肉质鲜嫩多汁、软烂弹牙，微辣鲜香，超级美味超级下饭！ 汤汁拌饭、拌粉、拌面、烫菜，都是一绝！

步骤 26

找出一张以前的牛肉米粉图🤨

软糯Q弹的《红烧牛肉》—常德米粉浇头的小贴士

⚠️ 牛肉炖得好吃的秘诀是，炒制时间不可过久，炖煮的时间一定要够！ 如果九十分钟不够烂，可延长至二小时！不软烂，不入味，都不成功！

菜谱创建时间：2022-08-12 09:59:17