厨师长教你：“泡椒黄喉”的家常做法，酸辣开胃，爽脆可口

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“泡椒黄喉”的家常做法，酸辣开胃，爽脆可口

用料

• 猪黄喉 400克
• 红泡椒 几颗
• 野山椒 适量
• 生姜 1小块
• 大蒜 几颗
• 小葱头 适量
• 西芹 几根
• 植物油 适量
• 水淀粉 50克
• 明油 少许
• 食用盐 约6克
• 生抽酱油 适量
• 米醋 约4克
• 白糖 约1克
• 胡椒粉 少许

厨师长教你：“泡椒黄喉”的家常做法，酸辣开胃，爽脆可口的做法步骤

步骤 1

首先我们准备猪黄喉400克 加入适量的清水清洗干净备用 这一步主要是清洗黄喉上面粘连的杂质

步骤 2

清洗干净之后在粗糙的一面刮掉残留的油脂 这一步的目的是使其成菜之后不油腻去除腥味

步骤 3

然后将黄喉横着下刀间隔3毫米切成不断的小条 最后切成2厘米左右的小段备用 下一步开始准备辅料

步骤 4

准备几颗红泡椒 去头去籽之后切成菱形片备用 准备适量的野山椒切成小段备用

步骤 5

准备生姜1小块切成菱形片备用 准备大蒜几颗切成蒜片备用 准备适量的小葱头切成颗粒备用

步骤 6

最后准备几根西芹 去除筋膜之后切成菱形片备用 没有西芹的同学也可以用香芹代替 下一步开始制作

步骤 7

首先我们在锅中加入适量的清水 加入食用盐1勺（约2克）

步骤 8

开大火烧开之后下入西芹焯水至断生 中途加入少许油保色 西芹断生之后捞出备用

步骤 9

然后下入处理好的黄喉焯水10秒钟 黄喉倒出之后下一步开始炒制

步骤 10

锅烧热之后加入适量的底油 油温5成热之后下入切好的姜葱蒜爆香

步骤 11

料头出香味之后下入切好的泡椒 继续开小火炒40秒 把泡椒的香味爆出味

步骤 12

泡椒爆香之后 下入焯好水的黄喉和西芹 下一步开始调味

步骤 13

首先在锅边烹入适量的生抽酱油 然后加入适量的米醋（约4克）

步骤 14

锅中加入1勺半食用盐（约4克） 加入少许白糖（约1克） 加入少许胡椒粉

步骤 15

然后准备50克浓度适中的水淀粉（土豆淀粉） 将锅上火翻炒食材 使其在受热之后下入水淀粉勾芡

步骤 16

翻炒几下之后再加入少许明油即可出锅装盘

步骤 17

一道口感爽脆的泡椒黄喉就制作完成

步骤 18

下面开始技术总结 第一， 黄喉必须去除上面吸附的油脂，然后再用此方法改刀切成梳子状态

步骤 19

第二，泡椒下锅必须多翻炒几下，炒出香味之后再下入黄喉，然后直接调味勾芡即可出锅

菜谱创建时间：2022-08-12 17:12:28