酥到掉渣的菠萝包

作者： 爱做面包的西点师

1.如果波兰种当天做把水换成38度，搅拌到无粉状态常温发酵1小时即可。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 225克
• 白砂糖 30克
• 酵母 6克
• 奶粉 9克
• 鸡蛋 90克
• 水 165克
• 本种
• 高筋粉 225克
• 盐 2克
• 砂糖 60克
• 冰水 23克
• 黄油 27克
• 菠萝皮
• 黄油 100克
• 砂糖 100克
• 全蛋 60克
• 杏仁粉 60克
• 泡打粉 4克
• 低粉 200克

酥到掉渣的菠萝包的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料搅拌到无粉的状态

步骤 2

保鲜膜包起冷藏一夜

步骤 3

准备菠萝皮所有材料

步骤 4

黄油和糖搅拌均匀

步骤 5

分次加入全蛋，每次都要搅拌均匀

步骤 6

加入所有的粉类

步骤 7

包起冷藏一夜

步骤 8

第二天擀3mm厚找9cm直径模具压出形状继续冷冻

步骤 9

波兰种和本种所有材料加入到厨师机中，打到6分加入黄油后打到完全扩展阶段。

步骤 10

28度发酵40分钟

步骤 11

分割每个60克松弛20分钟

步骤 12

面团再次揉圆，放入菠萝皮包住面团，表面压出纹路

步骤 13

35度发酵50分钟

步骤 14

4D热风模式180度15分钟

菜谱创建时间：2022-08-14 16:52:37