【咸柠糟醉三味】万物皆可“糟”！多放这2样，称霸美食界！

作者： 淘最厨房

夏季已经过了大半，相信大家都已经把糟卤学到了位！ 但小编今天在这家蝉联三届米其林一星食府，并连续三年上榜《黑珍珠餐厅指南》钻石餐厅——明阁，尝到了它的创新滋味！ 不同于其他糟卤，它的味道混合着清香，爽口解暑，入口难忘。 多次询问大厨之后，他终于松了口，原来是加了2种“秘密食材”。 有了他们的加入让糟卤的味道更加醇厚，完美的混搭融合了食材的鲜美，口感上更有层次感。 入口有咸酸滋味后有酒糟香气收尾，回味更有清新的果香…… 下面我们就请到了钱大厨来教大家这道夏季新品——咸柠糟醉三味。 有了这份醉卤汁，在家万物皆可泡。

用料

• 草虾 5个
• 毛山药 半根
• 带子 2个
• 糟卤 1碗（250ml）
• 花雕酒 1.6调羹（25ml）
• 咸柠檬
• 鸡粉 0.5茶匙（3g）
• 糖 1茶匙（6g）
• 话梅 2颗

【咸柠糟醉三味】万物皆可“糟”！多放这2样，称霸美食界！的做法步骤

步骤 1

起锅烧水，水开后转小火，放入带子慢慢捂熟。

步骤 2

随后将焯完水的带子，放入冰水中冷却后切成片。

步骤 3

山药去皮，改刀成块状。

步骤 4

将焯完水的草虾，放入冰水中冷却。

步骤 5

随后将它头去壳留下凤尾。

步骤 6

在1碗（250ml）糟卤中加入1茶匙（6g）糖和0.5茶匙（3g）鸡粉，搅拌均匀后倒入食材中。

步骤 7

随后加入1.6调羹（25ml）的花雕酒。

步骤 8

2大灵魂食材 闪亮登场 放入切成片的咸柠和2颗话梅，搅拌均匀。

步骤 9

糟卤中富有梅子的香味，更有层次感。

步骤 10

最后包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时即可。

步骤 11

搞定！

【咸柠糟醉三味】万物皆可“糟”！多放这2样，称霸美食界！的小贴士

03/ 大厨用的是毛山药，口感更加爽脆，喜欢软糯口感可以选择铁棍山药。 06/ 糟卤的量需没过食材。 07/ 糟卤：花雕酒=10:1；加了花雕酒更能提升糟卤的香味。 08/ 咸柠切成片，味道更容易释放出来；

菜谱创建时间：2022-08-15 10:51:26