疯狂长个儿的波兰种伯爵红茶（奶茶）吐司

作者： 发光的了了

这是我做过所有吐司里面最疯狂长个儿的一个！ 准备一个450克的低糖吐司盒。 注意⚠️波兰种不能冷藏超过24小时，发酵过度，面团会有酸味儿。 提前冷冻面缸和搅面钩。

用料

• #【波兰种】——
• 昭和先锋高筋粉 50克
• 耐高糖速溶酵母 1克
• 饮用水 50克
• #【主面团】——
• 立顿伯爵红茶 6克
• 牛奶🥛 180克
• 昭和先锋高筋粉 370克
• 鸡蛋🥚 1个（60克左右）
• 鲜酵母（耐高糖速溶酵母） 9克（3克）
• 奶粉 20克
• 细砂糖 45克
• 盐🧂 3克
• 黄油🧈 40克

疯狂长个儿的波兰种伯爵红茶（奶茶）吐司的做法步骤

步骤 1

头一天晚上先做波兰种。将50克高筋粉+酵母+饮用水混合。

步骤 2

搅拌成图中浆糊状态。

步骤 3

加盖儿冷藏16小时以上，不能超过24小时。体积变大，内部呈现蜂窝组织。

步骤 4

从6克红茶中取4克放入奶锅，加入180克牛奶，中小火煮开，立马关火，焖10分钟，千万别离开，容易扑锅。 晾凉，用刮刀按压过筛成奶茶，按压的过程中还能挤出更多奶茶，最终剩余150克左右，不够的话，可以在揉面的时候再补所差克数的牛奶。

步骤 5

剩下的2克红茶打碎，过筛备用。

步骤 6

取出提前冷冻的面缸和搅面钩，面缸绑上冰袋。先液体后粉类，依次放入过滤的奶茶液体、酵母、鸡蛋、波兰种，高筋粉、奶粉、红茶粉、细砂糖、盐。酵母和糖盐要隔开。

步骤 7

3档2分钟混合成团，转6档揉8分钟。

步骤 8

揉至粗膜，扩展状态。

步骤 9

加入黄油。继续3档混合2分钟将黄油揉开，转6档揉8-10分钟。

步骤 10

揉至完全状态，薄膜可以透指纹。

步骤 11

破洞边缘整齐。

步骤 12

放入发酵盒，在温暖的地方发酵一小时。

步骤 13

大概28度，湿度70%左右。

步骤 14

面团发酵至两倍大，手指沾粉轻戳不回缩。

步骤 15

用刮刀取出面团，在揉面垫上轻拍排气。 不粘不用撒手粉。

步骤 16

平均分割成三份，加盖松弛20分钟。

步骤 17

取出一个面团，从中间往上下擀开。

步骤 18

翻面。

步骤 19

卷起。

步骤 20

再加盖松弛10分钟。

步骤 21

取一个面卷。

步骤 22

从中间往上下擀开。

步骤 23

翻面。

步骤 24

从上往下卷起。

步骤 25

收口同一方向，排入吐司盒。

步骤 26

38度，发酵至9分满。

步骤 27

发酵至大约7-8分满的时候，开始预热烤箱至160度。

步骤 28

将吐司盒放入烤箱中下层，上下管+热风（柏翠烤箱功能）先烤5分钟上色。过程中一直在疯狂的长高。

步骤 29

然后转180度加锡纸烤25分钟左右（热风功能会加快成熟，没有的话可以烤30分钟），非低糖盒再加5分钟。

步骤 30

勤观察👀，疯狂长高的最终状态。

步骤 31

出炉轻震两下，滑出彻底放凉再立起来。

步骤 32

完成✅

菜谱创建时间：2022-08-15 17:53:12