水煮肉片

作者： 随心豆豆

用料

• 干辣椒4-5个和30-40粒麻椒
• 牛肉、葱姜水、盐、白胡椒和1勺生抽、1个蛋清、1勺干淀粉
• 豆芽、油菜、盐；1勺郫县豆瓣酱和1块火锅底料、葱丝和姜丝、1个干辣椒和10粒麻椒
• 半勺料酒、半勺生抽和少量老抽；盐（少量）、鸡精和胡椒粉
• 1勺蒜末、白芝麻、小葱花

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

准备食材：将干辣椒4-5个和30-40粒麻椒放入热水中泡一下；

步骤 2

腌制牛肉：①牛肉切片后，搓洗干净后，控干水分；②加入葱姜水(葱丝姜丝和料酒)抓拌至充分吸收；再加入盐、白胡椒粉和1勺生抽，继续抓拌至粘手后；加入1个蛋清（让肉更滑嫩）继续抓拌；最后再加入1勺干淀粉，抓拌至粘手，腌制15分钟即可。

步骤 3

制作刀口辣椒：将泡好的干辣椒和麻椒控水，倒入无油无水的锅中，小火慢慢煸炒至似糊非糊的状态即可，剁碎备用；

步骤 4

炒制配菜：①锅中热油，放入干辣椒炒香后；②放入豆芽大火炒软后；③放入油菜，加入盐，大火炒软炒蔫后，铺入碗底；

步骤 5

水煮肉片：①锅中凉油放入1勺郫县豆瓣酱和1块火锅底料，然后小点火炒香，炒至油酱分离；②倒入葱丝和姜丝，1个干辣椒和10粒麻椒，再次炒香；③烹入半勺料酒、半勺生抽和少量老抽，完全炒香后；④加入清水（凉水和热水都可以），放入盐（少量）、鸡精和胡椒粉，开锅后煮2分钟，将料渣捞出；⑤水开后，一片一片分散放入肉片，不着急搅拌，定一下型后，浆熟后用勺背慢慢推（如果脱浆就不好吃了），煮至变色后，倒入盛有蔬菜的碗中；⑥放入刀口辣椒和1勺蒜末，再撒入白芝麻；最后再将热油泼到辣椒和蒜末上炸香，撒上小葱花即可。

菜谱创建时间：2022-08-16 15:18:25