仔姜炒肉丝～清香微辣，口感鲜嫩，脆爽多汁

作者： 李姐爱美食

民间有谚语云: 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，可见姜的食用价值很高。仔姜炒肉丝是一道特色川菜，特点是肉丝滑嫩，姜味浓郁，特别下饭。夏天多吃姜，能去除身体里的湿气，以及促进食欲。

用料

• 里脊肉 200克
• 生抽 10毫升
• 料酒 5毫升
• 胡椒粉 3克
• 蛋清 1个
• 生粉 10克
• 食用油 20毫升
• 仔姜 200克
• 线椒 1根
• 小米辣 3根
• 盐 3克
• 味精 1克
• 老抽 5克
• 泡椒酱 8克

仔姜炒肉丝～清香微辣，口感鲜嫩，脆爽多汁的做法步骤

步骤 1

准备约200克里脊肉，切成薄片。

步骤 2

再切成丝，放入碗中。

步骤 3

加入约5毫升生抽。

步骤 4

加入约5毫升料酒。

步骤 5

加入约3克胡椒粉。

步骤 6

加入一个蛋清。

步骤 7

加入约5克生粉。

步骤 8

用手抓捏，抓至粘稠。

步骤 9

再加入约3毫升食用油，抓捏均匀，锁住水分。

步骤 10

准备约200克仔姜，1根线椒，3根小米辣。

步骤 11

仔姜切片再切成丝。

步骤 12

线椒切丝。

步骤 13

小米辣切丝。

步骤 14

现在来准备一个料汁，碗中加入约2克盐。

步骤 15

加入约1克味精。

步骤 16

加入约5毫升生抽。

步骤 17

加入约5毫升老抽。

步骤 18

加入约8克泡椒酱。

步骤 19

加入约5克生粉。

步骤 20

再加入适量清水(约25毫升)

步骤 21

搅拌均匀。

步骤 22

锅烧热，加入约10毫升食用油。

步骤 23

倒入姜丝，青椒，小米辣。

步骤 24

翻炒几下，加入约1克盐入个底味。

步骤 25

炒至断生，盛出备用。

步骤 26

再起锅烧热，倒入约10毫升食用油。

步骤 27

倒入肉丝，迅速划散。

步骤 28

炒至断生。

步骤 29

倒入炒好的仔姜丝，线椒，小米辣。

步骤 30

大火翻炒几下。

步骤 31

倒入调好的料汁。

步骤 32

继续翻炒至汤汁浓稠，即可出锅了。

步骤 33

肉丝滑嫩，仔姜脆爽，超级下饭。

仔姜炒肉丝～清香微辣，口感鲜嫩，脆爽多汁的小贴士

1. 生姜适合有湿气体制的人食用，如果是热性体质少食。 2.仔姜不宜在夜间食用。 3.肉丝先放入调料拌匀腌制一会，再加入食用油拌匀锁住水分，这样炒出来的肉质细嫩入味，又不容易粘锅。 4.想要保持仔姜的新鲜脆嫩口感，需要先把仔姜炒至断生，再等肉丝炒至变色后，下入仔姜爆炒，大火收汁即可，这样能很好地保持仔姜的新鲜脆嫩感，炒出来会更好吃。 5.里脊肉在切薄片和切丝时，可以提前将里脊肉放入冰箱冷冻一会，等里脊肉变的稍微有点硬了，那样就方便给里脊肉切片和切丝了。

菜谱创建时间：2022-08-16 15:42:49