蜜桃酥

作者： 非儿爱美食

蜜桃季

用料

• #油皮#
• 中筋面粉 425克
• 细砂糖 60克
• 猪油 135克
• 冰水 215克
• #油酥#
• 猪油 150克
• 低筋面粉 300克
• #绿豆沙#
• 脱皮绿豆 175克
• 泡绿豆水 500克
• 牛奶 20克
• 黄油 35克
• 细砂糖 28克
• 水怡 28克
• #蛋黄馅#
• 咸蛋黄 300克
• 黄油 10克
• #绿叶#
• 中筋面粉 120克
• 细砂糖 12克
• 猪油 30克
• 冰水 35克
• 绿色素 适量
• #表面装饰#
• 仙人掌果粉 适量

蜜桃酥的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆+水放冰箱冷藏浸泡一晚，上锅蒸40分钟，用手指可以轻松捻碎的状态

步骤 2

绿豆用料理机打成泥，和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入不粘锅中翻炒

步骤 3

全程小火，炒到手握成团、不粘手的状态

步骤 4

咸蛋黄上锅蒸20分钟

步骤 5

用料理机打碎，取120克蛋黄碎加10克黄油，用手揉到一起，平均分成5克一份的小团

步骤 6

另外的180克蛋黄碎和炒好的绿豆沙一起拌匀，分成25克一份，捏成团

步骤 7

用绿豆沙将蛋黄团包好，绿豆沙蛋黄馅就做好了，盖好保鲜膜备用

步骤 8

制作油皮部分；所有材料放在一起搅拌均匀，揉成团、装保鲜袋冷藏30分钟

步骤 9

制作油酥部分；猪油和低粉揉匀，冷藏一小会儿

步骤 10

油皮分成35克一份，油酥分成18克一份，分别揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟

步骤 11

取一个油皮，把油酥包进去，收口捏紧，松驰15分钟

步骤 12

擀成牛舌状、翻面、从上向下卷好，再次松驰15分钟

步骤 13

用手掌压扁、擀长、从上向下卷起

步骤 14

用手指在中间压一下，两头向中间压扁

步骤 15

擀成大圆饼，在1/2处切一刀，把绿豆沙蛋黄馅包进去，慢慢卷起来成锥形

步骤 16

收口向下，捏紧，多余的部分可以揪掉，两只手团着整理形状

步骤 17

制作绿叶部分；提前将中粉、细砂糖、猪油、冰水、绿色素放在一起揉成团，静置30分钟

步骤 18

擀成大片，用翻糖叶子模具压出绿叶形状

步骤 19

每个桃子下面压上两片叶子，蜜桃酥就做好了

步骤 20

送入预热好的烤箱，风炉180度烤25-30分钟，烤好取出晾凉

步骤 21

将仙人掌果粉倒一点在小碗里，加适量水调匀

步骤 22

用羊毛刷轻轻刷在桃子尖上

步骤 23

再筛上一点点仙人掌果粉

步骤 24

垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了

步骤 25

垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了

蜜桃酥的小贴士

1.炒绿豆沙的时候一定要有耐心，炒到怀疑人生就炒好了。 2.制作过程中要戴一次性手套，才不会粘手。 3.油皮和油酥软硬要保持一致，制作过程中要全程盖好保鲜膜，以免风干。 4.没有绿色素可以用菠菜榨汁，代替冰水和面。 5.仙人掌果粉可以用火龙果粉或者粉色素来代替。 6.平炉温度上下火170度30-35分钟，风炉多层同烤中间要倒盘一次。 7.吃不完的要晾凉后密封保存，放在阴凉通风处，一周内吃完。

菜谱创建时间：2022-08-16 21:51:23