玫瑰五仁月饼

作者： 冰糖雪梨的厨房

准备食材： 🧡饼皮部分： 转化糖浆80克|枧水2克|玉米油30克|低筋面粉115克|高筋面粉10克 🧡玫瑰五仁馅料： 樱桃酒4克(没有可以省略)|纯净水30克|玫瑰花酱38克|水怡(玉米糖浆)10克|蜂蜜10克|熟玉米油35克|熟低筋面粉30克|熟糯米粉(熟糕粉)20克|糖渍橙皮丁20克|桃子果脯30克|蔓越莓30克，葡萄干20克|熟白芝麻10克|熟黑芝麻10克|熟葵花籽仁20克|熟南瓜籽仁40克|熟大杏仁25克|熟腰果45克|熟花生25克 💚坚果可以直接买熟的，也可以买生的，自己烤熟，150度烘烤15分钟左右即可💚 ❤️好多宝宝跟我说不会炒面粉，糯米粉可以直接买熟的，名称是熟糕粉，低筋面粉和中筋面粉的话，凉锅的时候倒进去面粉，最最小火炒，炒到面粉变成微黄色，就可以了，千万不要炒糊了，炒的过程中千万不能离开，还要不停的搅动 ❤️今天用的50克模具，饼皮20克，馅料30克一个，做了12块50克月饼，饼皮正合适，馅料稍微剩了一点点 ❤️馅料做不完，长时间不用的话，可以冷冻保存，3天内用完可以冷藏保存，冷藏保存不宜太久，否则坚果受潮会很难吃 烤出来的月饼室温密封保存 ❤️饼皮的话，用不完可以冷藏保存，尽快用完，也可以当做面种使用，老皮和新和出来的皮一起使用，回油更快，老皮添加比例，不能超过30%

用料

• 转化糖浆 80克
• 枧水 2克
• 花生油 30克
• 低筋面粉 115克
• 高筋面粉 10克

玫瑰五仁月饼的做法步骤

步骤 1

所有坚果敲碎

步骤 2

所有果干切碎

步骤 3

坚果和果干混合

步骤 4

加入黑白芝麻

步骤 5

加入玫瑰花酱

步骤 6

樱桃酒，没有可以不加

步骤 7

水怡，就是玉米糖浆

步骤 8

蜂蜜

步骤 9

熟玉米油，或者花生油

步骤 10

纯净水

步骤 11

混合搅拌均匀

步骤 12

加入熟糯米粉也叫熟糕粉，和熟低筋面粉

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

冰箱冷藏醒至30分钟左右，冰箱冷藏一夜，第二天用更好，分成30克一个

步骤 15

用不完的，短时间一天两天可以冷藏保存，时间太久的话需要冷冻保存，否则坚果吸潮会很难吃

步骤 16

枧水加入糖浆里搅拌均匀

步骤 17

玉米油分次加进去

步骤 18

少量多次的加，每次搅拌均匀了，充分乳化好了，再加入下一次玉米油

步骤 19

混合成这种状态，你如果搅拌之后，明显能看到油花飘在上面，说明水油分离了，没有办法补救的，虽然可以包月饼，但是做出来的月饼饼皮会渗油

步骤 20

加入高筋面粉

步骤 21

低筋面粉

步骤 22

混合搅拌成团

步骤 23

揉到没有干粉，不用醒，可以直接包，想醒也可以，这款皮延展性特别好

步骤 24

分割成20克一个

步骤 25

饼皮压扁

步骤 26

放入馅料，30个一个馅料

步骤 27

包紧

步骤 28

收口

步骤 29

捏紧

步骤 30

入模具，压出形状

步骤 31

送入烤箱，180度烘烤7分钟

步骤 32

一颗鸡蛋，加入一丢丢的盐，搅打成水样

步骤 33

过筛后再使用

步骤 34

月饼出炉晾凉到手温，再刷蛋液

步骤 35

再次送入烤箱，170度烘烤5分钟

步骤 36

成品

菜谱创建时间：2022-08-17 09:59:02