青花椒油

作者： 丁香221

6月是鲜花椒上市的季节，这一颗颗青色的小果子，用它独有的香味征服着人们的味蕾，高温天气，热得吃不下饭，花椒又麻又香的味道会让你胃口大开。青花椒的味道比红花椒更浓郁且更持久，无论做菜加点，还是把它做成花椒油，都是夏季不可辜负的美食，尤其花椒油，做凉拌菜的时候加点，味道翻倍好吃，接下来和大家分享下花椒油的做法，一次做好存冰箱，随吃随取，特省事。 青花椒又叫麻椒，它成熟后被称为花椒，素有“调味之王”的美誉，并且在调料十三香中位于居首，它独有的麻味真是让人回味无穷。很多人可能不知道，用青花椒炸出来的花椒油清香味格外突出，所以趁着新鲜花椒上市多做些，冬天吃火锅别提多过瘾了。

用料

• 花椒 粒
• 菜籽油 勺

青花椒油的做法步骤

步骤 1

1、把花椒去掉茎和叶，注意上面有刺，用剪刀剪掉，别扎到手，然后用水清洗几遍，控干水分备用，花椒叶子也是宝贝，炒菜时加几片或者直接炸着吃，既能调味又是一道特色菜。把洗干净的青花椒放入绞肉机中搅碎，这样比直接下锅炸的香味更浓郁，也可以加几片花椒叶子。

步骤 2

2、把搅碎的花椒放入冷油中浸泡一会儿，作用是下锅不容易炸糊，如果直接下锅炸很容易糊，这一步也是很多人忽略的，导致炸出的花椒油发苦，就是炸糊导致的。

步骤 3

3、锅中多加一些油，烧热后倒入冷油浸泡的青花椒，（冷油和花椒一起倒入），用铲子搅拌均匀，香味瞬间扑鼻，这时转小火慢炸，火候也很关键，千万别炸糊了。

步骤 4

4、这时要盖上锅盖，一定要盖锅盖，这样水蒸气才会蒸发到盖子上，看到水珠沾满锅盖，拿起盖子把水珠倒掉，如此反复几次，直到没有水蒸气为止，水分蒸发掉了，就不容易坏了。

步骤 5

5、炸至青花椒变色，微微发黄即可关火，晾凉后倒入盆中，盆口封上保鲜膜，放入冰箱浸泡一晚上，这样更入味。

步骤 6

6、第二天，找个漏网把花椒油过滤出来，漏勺里的花椒碎不要扔掉，炒菜时加点有提香的作用，或者晒干捣碎，就变成花椒粉了，一种食材多种吃法。

步骤 7

7、这样做的青花椒油特别透亮，香味浓郁，做凉拌菜的时候加点，味道绝了，又香又麻，超级好吃，把它装入密封瓶子中，放入冰箱保鲜保存，吃到冬天都新鲜，自己炸的花椒油味道纯正，干净卫生，比买的好吃10倍，快点动手做起来吧。

青花椒油的小贴士

1、花椒搅碎后再下锅炸，口感更香。 2、先用冷油浸泡一会儿，然后一起倒入热油中，这样花椒不易炸糊。 3、下锅后转小火慢炸，盖上锅盖，把水蒸气蒸出来，直至没有水珠为止。 4、晾凉后倒入盆中封上保鲜膜，放冰箱浸泡一晚上，味道更足。

菜谱创建时间：2022-08-17 10:47:40